Quasi tutte le casalinghe che cucinano nella loro cucina hanno un libro magico, in cui non c'è una sola ricetta per la torta di mele. Le loro variazioni sono così diverse che anche con lo stesso set di ingredienti, anche in quantità, ma a causa delle differenze nei metodi di impasto dell'impasto, vengono fuori capolavori di gusto assolutamente diverso.
Le torte di mele sono particolarmente rilevanti durante la stagione del raccolto in giardino, il che ti permette di sperimentare liberamente, provando diverse ricette. Per la preparazione della versione della torta proposta in questa ricetta, è adatta qualsiasi varietà di mele disponibile e persino grandi ranetki - semi-raccolti.
I prodotti da forno sono aromatici, con un succoso ripieno su una sottile base sabbiosa. Una torta del genere può essere preparata non solo per bere il tè in famiglia, ma anche per un menu di dessert festivo, è abbastanza adatto.
Ingredienti:
Per il test:
Farina di grano tenero - 400 g
Zucchero - 4 cucchiai. l.
Uovo di gallina - 1 pz.
Pasta da forno - 1 cucchiaino l.
Burro - 100 g
Cognac - 60 ml
Da riempire:
Amido - 2 cucchiai. l.
Cannella in polvere - 1 cucchiaino l.
Zucchero - 2 cucchiai. l.
Mela - 700 g.
Preparazione:
Passo 1: Prepara gli ingredienti necessari. Il cognac può essere sostituito con rum, whisky, liquore all'amarena o balsamo, da aggiungere a tè o caffè. È anche divertente sperimentare, cambiando queste bevande ogni volta, ottenendo prodotti da forno con un nuovo sapore. Se usi il ranetki al posto delle mele, cucinarli insieme al torsolo richiederà 600-700 g e, tenendo conto della sua rimozione, devi prendere 1 kg.
Passo 2: È importante iniziare la preparazione della torta con l'impasto, perché ha bisogno di "maturare" in frigorifero, mentre il ripieno non ha ancora avuto il tempo di rilasciare troppa umidità. Per impastarlo, macinare bene il burro preparato (dovrebbe essere a temperatura ambiente) con lo zucchero semolato. Guida in un uovo di gallina e macina di nuovo bene la massa risultante.
Passaggio 3: Aggiungere il cognac alla miscela di olio e, se si usa il bicarbonato di sodio al posto del lievito, spegnerlo (0,33 cucchiaini. l. soda + 0,5 cucchiaini. l. aceto), entra in questa fase.
Passaggio 4: Setacciare il lievito con metà della farina di grano tenero e incorporare la parte liquida. Quindi setacciare la restante quantità di farina e aggiungerla in porzioni all'impasto. Potrebbe richiedere una quantità diversa (300-400 g) a causa di molti fattori: glutine, umidità, varietà, geografia e molti altri e persino il volume dell'uovo. Lavorare una pasta morbida, ma non appiccicosa su mani e piatti. Avvolgetela in un sacchetto o pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
Passaggio 5: Mentre l'impasto “matura”, preparare il ripieno. Sbucciare le mele (soprattutto quelle acquistate, sbucciare a casa se lo si desidera, ma non serve la ranetka), togliere il torsolo. Se usi ranetka, rimuovere il nucleo dipende dai gusti personali. Dato che non ci sta bene in tutti i piatti, abbiamo dovuto rimuoverlo tagliando la frutta in 4 parti.
Passaggio 6: Grattugiare le mele preparate su una grattugia grossa. In caso di utilizzo di ranetki interi, rimuovere il gambo e tagliarlo in 6 fette. Passare un quinto della frutta tritata attraverso un tritacarne o una purea con un frullatore, è consentita la presenza di pezzi grandi.
Passaggio 7: Aggiungere l'amido, lo zucchero semolato alle mele grattugiate (tenendo conto della dolcezza dei frutti, 2-4 cucchiai. l.) e cannella in polvere, mescolare bene. Nel caso di utilizzo di ranetki, aggiungi prima questi ingredienti alla parte attorcigliata, mescola bene, quindi unisci al resto del volume e mescola di nuovo.
Passaggio 8: Dividete l'impasto in due parti in rapporto 2: 1. Arrotolarne la maggior parte su un foglio di carta da forno in uno strato rotondo di 4-5 mm di spessore. Insieme alla pergamena, disponetela uniformemente in una pirofila (diametro 26–27 cm), formando una ciotola con fondo e lati. Tritare il fondo con una forchetta su tutto il perimetro.
Passaggio 9: Mettere il ripieno nella ciotola risultante, lisciarlo su tutto il perimetro. Stendere la seconda parte dell'impasto in uno strato arbitrario di 2-3 mm di spessore, tagliarlo a listarelle e formare una maglia la superficie della torta (come nella foto), oppure puoi disporre diverse figure con l'aiuto di talee per biscotti e metterle sopra otturazioni.
Passaggio 10: Preriscalda il forno a 180 gradi e inforna la torta per circa 35–45 minuti. È meglio concentrarsi sulle caratteristiche della tua tecnica e sull'aspetto del prodotto. I prodotti da forno dovrebbero acquisire una bella tonalità rossastra. Raffreddare la torta di mele finita senza rimuoverla dallo stampo e tenerla in questa forma per 1 ora, in modo che il gusto si apra e il ripieno si impigli più forte.
Passaggio 11: Servire pasticcini semplici e gustosi con tè, caffè o bevande al latte. Sono adatti latte, yogurt senza additivi, latte cotto fermentato o varenets.
Se lo desideri, aggiungi una manciata di noci o uvetta, o entrambi, mentre prepari il ripieno. Se la torta è già stata assemblata, ma non puoi cuocerla subito, a causa di un cambio di programma, puoi lasciarla in frigorifero e infornarla in seguito.
Buon tè! E lascia che sia delizioso per te!
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