Nel mondo culinario, la Georgia è nota per i suoi khachapuri e uno di questi è l'achma. Facendo un parallelo con i piatti di altre cucine nazionali, è il parente più stretto di casseruole e lasagne. Come le lasagne, l'achma consiste in diversi strati di pasta precedentemente leggermente bolliti, riempiti di ripieno, ma in esso viene utilizzato solo formaggio.
L'essenza di questo tipo di khachapuri è una combinazione di pasta non lievitata e non zuccherata con formaggio salato. Anche se risulta leggermente salato, viene inoltre aggiunto durante la preparazione del ripieno.
Achma è servito caldo. Può essere modellato il giorno prima e lasciato in frigo e cotto prima di servire, oppure cotto completamente e riscaldato in forno o microonde prima di servire.
Ingredienti:
Per il test:
- Farina di frumento - 320 g
- Uova di gallina - 2 pezzi
- Acqua - 50 ml
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.
Da riempire:
- Formaggio Imereto - 500 g
- Burro - 100 g
Preparate gli ingredienti necessari per la preparazione dell'achma. Tradizionalmente, per il ripieno si usa il formaggio Imereto, ma sono perfetti la feta, il formaggio feta, il formaggio Adyghe o uno qualsiasi di essi mescolato con varietà dure o semidure.
In una ciotola adatta per impastare la pasta, sbattere insieme le uova di gallina, l'acqua potabile e l'olio d'oliva o l'olio vegetale disponibile senza un odore brillante con una frusta fino a ottenere una consistenza omogenea. Per prima cosa versare metà del volume di farina di grano pre-setacciata nella miscela risultante, mescolare accuratamente. Quindi aggiungi il resto.
Lavorate la pasta, che dovrà risultare liscia ed elastica, non appiccicosa alle mani e allo stesso tempo tenera, non ripida. Se necessario, aggiungere acqua o, al contrario, aggiungere farina, poiché, a causa di alcune differenze, potrebbe richiedere una quantità diversa.
Coprite l'impasto finito con pellicola trasparente o mettetelo in un sacchetto di plastica, lasciate "riposare" per 20-30 minuti.
Grattugiare formaggio Imereto a denti larghi. Assaggiarlo, aggiustare di sale e mescolare se necessario.
Sciogliere il burro nel solito modo per te, ed è meglio non tutto in una volta, ma dividerlo in porzioni, poiché durante i tempi di inattività si raffredderà, il che complicherà la sua applicazione.
Dividete la pasta "riposata" in 5 parti uguali. Coprili in modo che non abbiano vento. Arrotolare ciascuno di essi in sequenza in uno strato molto sottile. I succhi mostrano anche chiaramente dove l'impasto non è stato steso a sufficienza.
Mettere il primo strato senza far bollire in uno stampo precedentemente unto di burro fuso (diametro - non più di 20 cm) in modo che i bordi dei succhi pendono dai lati. Lubrificare accuratamente tutto con olio.
Distribuire uniformemente ¼ parte del formaggio preparato.
Gli altri strati (2,3 e 4) devono essere bolliti in sequenza, ciascuno separatamente l'uno dall'altro. Questo richiederà del tempo, quindi, in modo che il pezzo nello stampo non si asciughi, vale la pena coprirlo con un asciugamano o una pellicola.
In una casseruola del volume di almeno tre litri, fate bollire i succhi con acqua bollente a coperchio aperto, per 2-3 minuti ciascuno. Dopo averli immersi in acqua bollente, tenere delicatamente un cucchiaio lungo il fondo per ragioni di sicurezza per evitare che si attacchi all'impasto.
Cattura i succhi bolliti con un colino / colino e un cucchiaio largo. Per fare questo, spingere delicatamente l'impasto da parte, raccoglierlo con uno scolapasta / colino aiutandosi con un cucchiaio. Scuotere via l'acqua rimanente e mettere subito lo strato nell'acqua fredda preparata in precedenza.
Stendilo nell'acqua. Quindi trasferiscilo su un canovaccio per waffle, con il quale asciugarlo dal liquido rimanente.
Stenderlo uniformemente sullo strato di riempimento, formando delle pieghe. Ungere con il burro e spalmare la seconda parte del ripieno.
Allo stesso modo, fai bollire e adagia i due strati successivi.
Avvolgere al centro i bordi pendenti del primo succoso, coprendo il ripieno, ungerli con olio.
Arrotolare anche l'ultimo quinto molto sottile, senza far bollire, e adagiarlo sopra. Avvolgere il pezzo in lavorazione con i suoi bordi, adagiandoli lungo le pareti lungo il perimetro dell'intera forma e ungere con burro. Ora può essere refrigerato se i piani cambiano.
Prima di infornare, fare dei tagli a pezzi porzionati, ungere nuovamente con olio in modo che cada tra loro. Lascia un po 'd'olio per lubrificare il prodotto finito.
Infornate il pezzo in forno preriscaldato a 180 ° per circa 30-40 minuti. È meglio concentrarsi sui parametri della tua tecnica e sull'aspetto dei prodotti da forno, che dovrebbero acquisire un rossore appetitoso.
Spennellate con l'olio rimanente e coprite con un canovaccio. Raffreddare leggermente e tagliarlo in porzioni secondo i segni esistenti.
Achma è un piatto sostanzioso e autosufficiente che può essere servito in compagnia di verdure fresche, insalate a foglia e verdure succose. Prodotti da forno particolarmente deliziosi si ottengono se si cucina anche il formaggio imereto a casa, tanto più che non è difficile farlo.
Cucina per divertimento e per divertimento! Goditi il tuo viaggio gastronomico in Georgia e che sia delizioso!
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Buona salute e ispirazione culinaria :)