Le costolette di fegato di manzo sono un ottimo piatto che puoi anche servire su un tavolo festivo. Sono preparati rapidamente, l'importante è tagliare e battere le frattaglie con alta qualità e anche friggere in modo che non rimanga sangue.
Poiché il fegato secerne ancora un po 'di sangue durante la frittura, la pastella non sarà leggera come nelle costolette normali, ma diventerà leggermente più scura. Questo non cambierà il suo gusto. Il piatto stesso avrà un sapore tenero e vellutato se si immerge in anticipo il fegato di manzo lavato e sbucciato nel latte di qualsiasi contenuto di grasso, per circa 30-40 minuti.
È meglio friggere le costolette a fuoco medio e sotto il coperchio: in questo modo cuoceranno anche all'interno. Crea una pastella di pollo o uova di quaglia. Al posto della farina di frumento, puoi usare mais finemente macinato o pangrattato tritato.
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Ingredienti:
Fegato di manzo - 0,5 kg
Olio vegetale - 50 ml
Uovo di gallina - 1 pz.
Farina di frumento - 3 cucchiai.
Sale - 4 pizzichi
Come cucinare:
Prepara da mangiare.
Sciacquare il fegato di manzo in acqua, tagliare le vene e le pellicole. Asciugare le frattaglie con carta assorbente e tagliarle a pezzi non più spessi di 1 cm. Il taglio può essere di qualsiasi lunghezza.
Mettete ogni pezzo di fegato in un sacchetto e sbattetelo delicatamente con un martello da cucina su tutti i lati, ma senza esagerare affinché le frattaglie non perdano la loro forma.
Versare la farina di frumento su un piatto. Sbatti l'uovo di gallina con un pizzico di sale in una ciotola profonda. Mettere il fegato sbattuto nella farina e condire con il sale, quindi impanare su tutti i lati.
A questo punto, scalda una padella con olio vegetale sul fornello a fuoco medio. Trasferire il fegato impanato nell'uovo sbattuto e immergere entrambi i lati.
Trasferire con cura il grezzo nell'olio caldo. Allo stesso modo impanate il resto dei pezzi di fegato rotti, metteteli anche nella padella e coprite con un coperchio.
Griglia le costolette per circa 3-5 minuti su un lato. Assicurati di farlo sotto il coperchio, poiché le frattaglie sparano durante la frittura.
Quindi girare le costolette e friggerle per circa lo stesso tempo, fino a doratura.
Disporre le costolette di fegato di manzo calde sui piatti e servire calde con qualsiasi contorno o salsa, pasticceria salata.
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