Per quanto posso ricordare, facevano sempre gnocchi, o khinkali, o manti per le vacanze. Il giorno prima, l'intera famiglia si è riunita per fare la modella, ha parlato, scherzato, riso. Ora, con una vasta selezione di gnocchi, manti e khinkali nei negozi, la loro convivialità è in qualche modo persa, insieme a questo, anche la tradizione di famiglia è scomparsa nell'oblio.
Propongo di far rivivere la tradizione familiare di modellismo. Cuciniamo i manti.
Questa volta complicherò un po 'le cose e sperimenterò con la pasta di colori e la scultura. Colorerò l'impasto con una tintura naturale, o meglio gli spinaci. Può essere utilizzato sia fresco che congelato.
Cuocerò i manti in una pentola a cottura lenta.
Ingredienti:
Per la pasta bianca:
- Farina - 500 grammi
- Sale - 0,5 cucchiaini,
- Acqua - 1 bicchiere
- Aceto da tavola - 1 cucchiaio.
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Uovo - 1 pz.
Per la pasta verde:
- Farina - 500 grammi
- Sale - 0,5 cucchiaini,
- Acqua - 1 bicchiere
- Aceto da tavola - 1 cucchiaio.
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio
- Uovo - 1 pz.
- Spinaci - 100 grammi
Per la carne macinata:
- Carne macinata - 1,5 kg
- Cipolle - 500 grammi
- Cumino macinato - 0,5 cucchiaini
- Una miscela di peperoni macinati - 1 cucchiaino.
- Sale - 0,5 cucchiaini
- Peperoncino rosso macinato - 1 pizzico
Preparo i prodotti necessari. Setacciare la farina al setaccio fine.
Per cominciare, preparo un normale impasto bianco. Verso la farina in una ciotola profonda, al centro forma un imbuto e verso acqua, aceto, olio vegetale. Aggiungo sale e uovo.
Partendo dai bordi dell'imbuto, aggiungo gradualmente la farina agli ingredienti liquidi.
Quando tutta l'umidità viene assorbita dalla farina, trasferisco l'impasto sul piano di lavoro. Continuo a impastarlo per altri 7 minuti. L'impasto finito è morbido ed elastico.
Impasto la pasta verde allo stesso modo del bianco. Per il colore, unire gli spinaci surgelati con l'acqua e macinare con un frullatore ad immersione.
Versare l'acqua con gli spinaci nella farina. Aggiungo un uovo, sale, olio vegetale, aceto e mescolo.
Impastare la pasta verde.
Avvolgo entrambi i tipi di pasta nella pellicola trasparente e metto via il "riposo".
Per la carne macinata, giro maiale, manzo, filetto di petto di pollo, cipolle in un tritacarne. Aggiungo spezie e sale. Mescolo tutto bene.
Arrotolo la pasta bianca e verde in un fascio della stessa lunghezza. Stendo leggermente il verde, dandogli la forma di un rettangolo. Al centro metto un laccio emostatico bianco e lo avvolgo con pasta colorata, fissandone i bordi.
Per evitare che l'impasto si secchi, lo avvolgo nella pellicola trasparente.
Ho tagliato la pasta bianca con delle rondelle larghe fino a 1 centimetro. Rotolo le torte con il mattarello. Cerco di arrotolare più sottile intorno ai bordi che al centro.
Stendo il ripieno al centro del foglio arrotolato e unisco le estremità opposte al centro. Pizzico le "orecchie" risultanti. Applico il disegno sul bordo verde, imitando le foglie, usando bastoncini cinesi. Piego e fisso i bordi delle “foglie”.
Quindi, uso tutto l'impasto e il ripieno.
Da questa quantità si ottengono 50 pezzi di manti. Possono essere cotti al vapore o congelati.
Per cuocere a vapore in un multicooker, utilizzo una speciale ciotola forata. Verso un litro d'acqua nel contenitore principale. Installo l'ugello.
Versare un po 'di verdura o burro chiarificato in un piattino basso. Immergo ogni prodotto sottosopra nell'olio e lo metto in una ciotola per la cottura a vapore.
Per cucinare nel "Menu" seleziono la funzione "Vapore". Il tempo viene impostato automaticamente su 20 minuti. Accendo il pulsante Start e aspetto il segnale che il piatto è pronto.
Il manti si è rivelato delizioso e succoso.
Buon appetito!
Buona fortuna con i tuoi esperimenti culinari!
Autore: Elena Gapkalova
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