Continuo il tema dei dolci georgiani, o meglio khachapuri. Se hai già provato a fare una ricetta più semplice, ad esempio Versione megreliana, puoi tranquillamente affrontare le barche del formaggio adgariane con uova e burro. Su una risorsa di informazioni ho trovato un articolo sulla Georgia che ottiene un brevetto per una ricetta khachapuri. L'autore descrive così riverentemente il piatto, confrontandolo con una manciata di antidepressivi che possono cambiare il mondo che ci circonda, che, senza dubbio, voglio controllare questo miracolo sui miei sentimenti.
Da questa quantità di pasta, ho ottenuto tre grandi barche. Puoi, ovviamente, renderli più piccoli, ma dubito che qualcuno rinuncerà all'improvviso a un grande khachapuri agariano.
Ingredienti:
Per il test:
Lievito ad azione rapida - 7 grammi
Farina - 375 grammi
Acqua - 250 grammi
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 20 grammi
Olio vegetale - 60 ml.
Da riempire:
Formaggio Suluguni - 450 grammi
Farina - 4 cucchiai
Acqua - 6 cucchiai
Tuorli - 4 pezzi
Corso di azione:
Preparo i prodotti necessari. Setacciare la farina al setaccio fine.
Se usi lievito fresco, triplica la quantità. Cioè, questa ricetta richiederà 21 grammi.
Per prima cosa preparo l'impasto. Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Copri la ciotola con della pellicola. Lo lascio in un luogo caldo per attivare il lievito, per circa 20 minuti.
Un tappo di schiuma che appare in alto indica che il lievito si è "svegliato" e ha iniziato a lavorare.
Verso l'impasto nella ciotola del robot da cucina, aggiusto il sale e, impastando, a parti comincio a introdurre la farina alternativamente con olio vegetale. Poiché il processo di impasto dell'impasto è piuttosto lungo, è più consigliabile farlo in una macchina per il pane o in un robot da cucina.
L'impasto finito è morbido e leggermente appiccicoso. Copro il contenitore con la pellicola e lascio lievitare un'ora.
Mentre sta salendo l'impasto, preparo il ripieno per il khachapuri. Per fare questo, strofino i suluguni su una grattugia. Aggiungo acqua e un po 'di farina al formaggio, mescolo. Divido subito il ripieno in tre parti uguali. Puoi usare una bilancia da cucina per la precisione.
L'impasto è uscito.
Lo divido in tre parti uguali. Li arrotolo in una palla e la adagio su un piano di lavoro cosparso di farina. Per evitare che l'impasto si secchi, lo copro con un tovagliolo da cucina.
Faccio rotolare ogni pallina in un ovale allungato. È conveniente farlo direttamente su carta pergamena. In questo modo sarà più facile trasferire i prodotti finiti sulla teglia.
Faccio rotolare i bordi opposti l'uno verso l'altro.
Fisso le estremità dell'impasto a entrambe le estremità e apro il centro, arrotolando i lati nella direzione opposta. Io dò forma alla barca.
Distribuisco un po 'del ripieno di formaggio su tutto il fondo della barca preparata. Faccio lo stesso con tutti gli spazi vuoti.
Lascio i futuri khachapuri per 20 minuti in modo che vengano fuori. Dopo un po 'ungo la parte superiore dei prodotti con tuorlo d'uovo e li mando a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi.
Quando il formaggio e la pasta sono ricoperti da una crosticina dorata, tolgo la teglia dal forno, aggiungo tuorlo d'uovo ad ogni barchetta e rimando in forno per non più di 1 minuto.
Prima di servire, ho messo un pezzo di burro sul formaggio fuso caldo.
I khachapuri adjarian sono pronti.
Non ho sentito che qualcuno abbia mangiato khachapuri con coltello e forchetta. Spezziamo audacemente i bordi della barca, immergiamo il formaggio fuso nel tuorlo liquido e sperimentiamo la forza di cui è dotato questo pane georgiano.
Autore: Elena Gapkalova
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