I cibi fritti e al forno contengono una sostanza tossica chiamata acrilammide. Questo è stato ricordato dagli specialisti di Roskachestvo. Il dipartimento ha spiegato perché questa sostanza si trova in patatine fritte e patatine, ha preparato una serie di raccomandazioni che aiuteranno a ridurre i rischi per la salute se ti piace cucinare le patate fritte a casa.
Cos'è l'acrilammide?
È un prodotto di reazione tra l'asparagina (un amminoacido) e gli zuccheri riducenti quando vengono fritti o cotti al forno cibi contenenti carboidrati. Il punto principale è che la temperatura durante la cottura dovrebbe essere superiore a +120 gradi. Inoltre, questa sostanza viene utilizzata nella produzione di polimeri.
Il fatto che i componenti tossici siano contenuti in alcuni prodotti alimentari è diventato noto abbastanza di recente, solo nel 2002. Quindi uno scienziato svedese ha confermato per primo la presenza di questo cancerogeno nei piatti fritti e al forno. A quanto pare, l'acrilammide è stata presente nella nostra dieta da quando gli esseri umani hanno iniziato a cucinare sul fuoco.
Le patatine possono causare obesità e cancro se mangiate frequentemente (foto: Pixabay.com)
Secondo studi recenti, troppa di questa sostanza negli alimenti ha un effetto cancerogeno sul nostro corpo. Prima di tutto, i nostri organi riproduttivi soffrono.
La maggior parte di questo elemento si trova nelle patate, nelle patatine, nei popcorn, si trova persino nel caffè. Questa è la conclusione raggiunta dagli esperti dell'OMS sugli additivi alimentari, che hanno condotto un'analisi comparativa della distribuzione di questa sostanza in più di 20 paesi nel mondo.
La quantità massima della componente tossica si trova nelle patate fritte, nelle patate fritte, nelle patatine.
Come combattono l'acrilammide in Europa?
Al momento, esiste un programma in Europa, il cui obiettivo principale è ridurre la quantità di acrilammide negli alimenti. Si basa sull'uso di una varietà di tecnologie.
Ad esempio, la riduzione obbligatoria della temperatura durante la cottura di alimenti contenenti carboidrati. Secondo le conclusioni ottenute da uno degli esperimenti, quando si friggono le patate a basse temperature, è possibile ridurre la quantità di acrilammide da 3500 μg / kg kg a 500 μg / kg.
Riduci la temperatura quando cucini a casa (Foto: wanderingspice.com)
Un altro modo piuttosto efficace è aggiungere enzimi speciali che legano gli aminoacidi e gli zuccheri durante la cottura. Aiuta anche a ridurre la tossicità alimentare.
È vero, in un certo numero di paesi questo programma ha quasi portato all'introduzione di un divieto totale di alcuni piatti della fucina nazionale. Ad esempio, nel 2017, una ricetta per preparare patatine fritte belghe è stata minacciata. Ma dopo lunghe controversie e accuse da parte del ministro del turismo belga secondo cui l'Unione europea stava distruggendo il patrimonio culturale locale in questo modo, la ricetta era ancora lasciata indietro.
È possibile ridurre il contenuto della sostanza a casa?
Abbiamo raccolto i consigli di Roskachestvo per chi ama le patate fritte:
- pelare le patate prima di friggerle;
- lasciare in acqua per almeno un'ora.
Ciò ridurrà il livello di amido nelle patate, il che si tradurrà in meno acrilammide nel prodotto finito durante la frittura.
L'abitudine di cuocere le patate finché non sono marroni dovrebbe essere abbandonata, il che aiuterà anche a ridurre la tossicità.
Un'altra opzione è tagliare le patate a fettine sottili. Secondo la ricerca, c'è molto meno acrilammide in una fetta di 1,5 * 1,5 cm rispetto a pezzi di 1 * 1 cm.