Cucinare un delizioso kebab non è così facile come potrebbe sembrare a prima vista. Molti fattori influenzano il gusto del piatto: sia la qualità della carne che la marinata. Ma ci sono alcune regole generali che usano gli chef professionisti. Osservandoli, puoi preparare il barbecue più delizioso.
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Montare i pezzi troppo stretti
È spesso possibile vedere come, durante la cottura degli spiedini, i pezzi di carne vengono posti sugli spiedini il più strettamente possibile. Il risultato è un kebab. Ma una tale preparazione minaccia che la carne non sia completamente fritta, di conseguenza la cena è rovinata.
Si consiglia di posizionare i pezzi in modo che tra loro ci sia uno spazio di circa 0,5 cm.
Taglia la carne in pezzi diversi
Il fatto è che in questo caso ogni pezzo impiegherà un tempo diverso per cucinare. Di conseguenza, alcune parti del kebab cuoceranno, altre saranno crude o troppo cotte. Si consiglia di realizzare pezzi di circa 4-5 cm:
- la carne tritata più fine può essere secca;
- pezzi tritati grossolanamente semplicemente non friggeranno.
Non aggiungere le verdure
Una strana abitudine di molti "cuochi" di origine sconosciuta. È importante capire che le verdure cuociono molto più velocemente della carne. Non funzionerà rimuovere le verdure dallo spiedo durante la cottura, di conseguenza potrebbero bruciare, il che rovinerà l'intero piatto: l'odore sgradevole verrà assorbito dalla carne, rovinando l'intero gusto.
Se vuoi cuocere le verdure, allora è meglio farle per ultime, quando il calore delle braci non è più così forte.
Non è necessario utilizzare liquido di accensione
Molte persone usano questo strumento per risparmiare tempo. Ma è importante tenere presente che quando si cucina il barbecue, è importante che le braci mantengano il calore il più a lungo possibile, al contrario vanno evitate bruciature intense. Inoltre, un tale liquido ha un odore pungente, che può essere assorbito dalla carne, rovinando il kebab.
Non prendere assi marce per il fuoco
Spesso puoi vedere che invece di carboni o tronchi già pronti per l'accensione, prendono rami o assi marci dalla recinzione e nella vernice. Ma tali prodotti non funzioneranno, perché molto dipende dalla qualità della legna da ardere:
- durata della combustione, tempo di conservazione del calore;
- gusto kebab.
L'opzione migliore è usare legna da ardere di legno deciduo secca.
Quando si acquista carbone pronto per l'accensione, è meglio prendere carta e piccoli chip.
Non innaffiare i carboni in caso di incendio
Anche i cuochi esperti annaffiano spesso la griglia quando notano segni di fiamma. Ma non puoi farlo. Innanzitutto, annaffiare con acqua fredda ridurrà il calore. In secondo luogo, l'acqua che penetra sulla carne può causare una frittura irregolare.
Cosa fare in questo caso? Basta far scorrere la griglia o gli spiedini e mescolare le braci.
Non friggere su fuoco aperto
Immagine romantica: un'escursione con gli amici, un fuoco, salsicce fritte a fuoco vivo su un bastone. Ma è importante capire che la carne non verrà fritta in questo modo. Sarà ricoperto da una deliziosa crosta, ma l'interno sarà umido.
Friggere gli spiedini sulla brace non preparata
C'è una semplice regola pratica per aiutare a determinare la prontezza dei carboni: sono coperti da una pellicola sottile attraverso la quale è possibile vedere il nucleo.
Non tagliare la carne per controllare se è pronta.
Indubbiamente, non funzionerà per determinare la prontezza "a occhio". Alcuni vengono tagliati a pezzi per il controllo, ma a causa di questo, il kebab diventa duro, perché tutto il succo scorre fuori da esso. Se non sei sicuro della cottura, puoi fare un piccolo taglio nel pezzo più grande.
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