Condivido con voi una ricetta per una meravigliosa pasta lievitata per torte di semolino. Questa è un'opzione magra, quindi è rilevante per la cottura durante la Quaresima.
La paternità della ricetta appartiene al famoso panettiere francese, autore di libri popolari sulla panificazione, Richard Bertine. Possiede anche una tecnica di impasto che non ci è abbastanza familiare. Lo impastavamo con i palmi delle mani con un certo sforzo. Il panettiere consiglia la tecnica di allungamento e piegatura, in modo che l'impasto assorba più aria.
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Ingredienti:
Farina di grano tenero - 500 grammi
Semolino - 20 grammi
Sale - 1 cucchiaino
Acqua - 320 ml.
Olio vegetale - 50 ml.
Lievito secco - 7 grammi
Corso di azione:
Prepara i cibi necessari. Se usi lievito fresco compresso, triplichi la quantità, ad es. prendi 21 grammi.
Assicurati di setacciare la farina di grano attraverso un setaccio. Aggiungere gli ingredienti secchi: sale, lievito e semolino. Mescola bene tutti gli ingredienti. Se hai preso del lievito fresco, anche loro devono essere strofinati con le mani insieme alla farina.
Nella miscela secca, formare un piccolo imbuto e aggiungere olio vegetale.
Riscaldare leggermente l'acqua, a una temperatura non superiore a 37 gradi. A tale scopo, puoi utilizzare un forno a microonde. Versalo nel resto degli ingredienti.
Iniziate a impastare con un cucchiaio, mescolando la farina dai bordi dell'imbuto. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e continuare a impastare.
All'inizio è appiccicoso, ma non affrettarti ad aggiungere la farina. Non cospargere neanche la superficie. Man mano che impastate, l'impasto diventerà elastico e meno appiccicoso.
Quindi, pratichiamo il metodo di allungamento e piegatura. Sollevare la parte più vicina dell'impasto con entrambe le mani, allungandola leggermente verso l'alto e ai lati. Quindi piega, allunga e piega di nuovo.
Il batch richiederà circa 5 minuti.
Quando l'impasto è abbastanza elastico, modellalo in una palla e trasferiscilo in una ciotola profonda. Coprire con uno strofinaccio o una pellicola trasparente. Lasciar lievitare a temperatura ambiente per un'ora.
Trascorso il tempo indicato, l'impasto lieviterà sufficientemente.
Adesso puoi lavorare con lui.
L'impasto magro di lievito con lievito secco per torte fritte o al forno è pronto.
In questa fase, voglio mostrare visivamente la consistenza dell'impasto su una fetta di una torta pronta molto gustosa.
Ecco un impasto in acqua con l'aggiunta di semola. È versatile in quanto è adatto per fare pane, focacce, torte e, naturalmente, torte.
Dolci felici e deliziosi a te!
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