Il lula kebab è essenzialmente uno shashlik di carne macinata. Un piatto caucasico popolare con una forma riconoscibile, cotto su un fuoco aperto. L'ingrediente principale del lula kebab è il montone tritato. Ma la cosa buona della cucina è che è un enorme campo per l'immaginazione. Prendendo come base una ricetta tradizionale, è possibile modificare gli ingredienti, il metodo e la tecnologia di preparazione, mantenendo l'idea del piatto.
Quando non c'è la possibilità di comprare un buon agnello e cucinarlo sul fuoco, ma vuoi sentire lo spirito del Caucaso, cuoci il kebab di pollo nel forno.
Ingredienti:
Filetto di petto (pollo) - 400 g
Filetto di coscia (pollo) - 400 g
Cipolle a bulbo (grandi) - 1 pz.
Verdi (prezzemolo, coriandolo) - a piacere
Sale qb
Pepe nero macinato - a piacere
Hmeli-suneli: da gustare
Paprika affumicata macinata - a piacere
Fecola di patate - 1 cucchiaino
Pepe bulgaro - 1 pz.
Ricetta passo passo:
Prepara da mangiare. Si consiglia di utilizzare due tipi di carne: bianca e scura, quindi la carne macinata risulterà più succosa.
Quando la lula viene preparata con l'agnello tritato, viene impastata a lungo in modo che dalla carne vengano rilasciate proteine, che la renderanno viscosa, perché non ci sono uova nella composizione. Nel tenero pollo tritato, l'amido è responsabile della viscosità. Il peperone potrebbe non essere aggiunto, ma aggiunge luminosità.
Delle spezie, il pepe nero è sufficiente se fosse agnello tritato, ma il pollo non ha quindi un sapore così brillante condisci la carne macinata con le tue spezie preferite, come il luppolo suneli e la paprika affumicata, per un aroma affumicato pronto lyulya.
Tagliare a pezzi il filetto di pollo e le cipolle.
Passare le fettine di carne e cipolla attraverso un tritacarne. Aggiungere sale, spezie e amido alla carne macinata. Mescola tutto accuratamente.
Mettere a bagno gli spiedini di legno in acqua fredda in modo che non si brucino in forno in seguito.
Rimuovere i semi dal peperone e tritare la polpa con un coltello il più finemente possibile, le verdure, al contrario, possono essere tritate grossolanamente. Aggiungere pepe ed erbe aromatiche alla carne macinata. Mescola di nuovo tutto. Copri la ciotola e metti in frigorifero per 40-60 minuti a infusione.
Preriscaldate il forno ad una temperatura di 200-205 gradi, preparate una teglia su cui verranno cotti gli spiedini. Formare una salsiccia oblunga da una piccola quantità di carne macinata.
Posizionare uno spiedino di legno al centro del pezzo da lavorare e premere leggermente.
Quindi modellare la culla in modo che la carne macinata copra completamente la maggior parte dello spiedo, lasciando libera una piccola parte del bastoncino.
Formare tutti gli spiedini allo stesso modo e trasferirli con cura sulla teglia preparata, sostenendo la carne macinata. Posizionare i semilavorati a breve distanza l'uno dall'altro.
Cuocere gli spiedini di pollo in un forno preriscaldato per circa 30 minuti o fino a cottura completa. Non sovraesporre in forno per mantenerle succose!
Dopo circa 15 minuti di cottura, girate le bucce fino a quando non saranno dorate in modo uniforme. Il pollo tritato è già abbastanza cotto e si attacca bene agli spiedini, quindi sentiti libero di girare le salsicce.
Servire caldo con insalata fresca ed erbe aromatiche. La senape è un'ottima salsa.
Buon appetito!
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