Abbiamo deciso nakvasit cavolo croccante per l'inverno, fatto tutto secondo le regole, ma qualcosa è andato storto... Beh, non tutti kvass! Qual è la ragione?
C processo di fermento cavolo familiare a molti hostess con esperienza, ma anche loro sono nel rispetto di tutte le regole, si trovano ad affrontare il fatto che al posto del lievito del raccolto di verdure ottiene odore di muffa.
Perché non Kwasi cavoli, ed esce e come evitare errori nel processo? E 'possibile salvare una salamoia fallito? Come scegliere le verdure giuste e rendere gustoso salatura?
Perché non Kwasi cavolo?
Il processo di fermentazione è una reazione chimica, che ha portato alla formazione di batteri lattici, per contribuire a raggiungere il desiderato grado di cavolo lievito.
Per la propagazione di questi batteri è necessario osservare una certa temperatura interna - dal 17 al 21 ° C, le proporzioni di sale, purezza e confezionamento verdura.
Da qui la risposta alla domanda: "Perché non kisnet cavolo?".
Perché cavolo si spegne?
Sembrerebbe che avete fatto tutto correttamente, ma il prodotto sta peggiorando invece del previsto lievito - acquisisce un colore scuro, Appare odore caratteristico eccessivamente muffa e acido cattivo gusto, invece diventa croccante e morbida scivoloso.
Scopri perché la birra cavolo e si spegne il più possibile.
Individua una serie di ragioni per cui il pezzo in lavorazione può essere danneggiata dopo la cottura:
1) non allocare la giusta quantità di succo. Prima di cavolo deposto in un contenitore, è necessario schiacciare su una punta per rilasciare il succo.
2) Non è osservata la qualità e la percentuale di sale. La preparazione deve essere utilizzato salgemma o sale di solito di grandi dimensioni, senza additivi. Consigliato da 1 kg di verdure per aggiungere 1,5-2 cucchiai di sale.
3) "Suffocation" gas di fermentazione. Il terzo giorno, il contenuto delle banche hanno bisogno di forare con un bastone di legno per liberare il solfuro di idrogeno accumulato (anidride carbonica). Questo dovrebbe essere fatto almeno 3 volte al giorno. l'aria. Non possiamo permettere che l'ingresso di ossigeno nel contenitore con il prodotto. Si deve prestare attenzione in modo che la salamoia ricopre completamente.
4) fungo ferita. Il giorno 2 ° o 3 ° dalla superficie del pezzo appare schiuma. Deve essere rimosso per completa scomparsa o lei contribuisce alla formazione di funghi, che porta a smorzamento.
5) L'uso di tipi appropriati. Per adattare lievito tardi (inverno) i capi di varietà di cavolo. Raccogliere li a fine settembre - inizio ottobre.
Come far rivivere i crauti
In alcuni casi, la salamoia può essere restituito al normale processo di fermentazione e di nuovo il prodotto vi darà un bel colore e l'odore, e mangiare sarà gustoso e sano.
Quando c'è un odore di muffa nel prodotto, non può più fare nulla, in modo da guardare con attenzione per processo nel contenitore con il momento messo una bottiglia di kvas in tempo per salvare tutti contenuti.
Se non fermentato
Al 2 ° giorno del pezzo da essere pronti a iniziare una birra ma visibile se visto dal processo non è in movimento.
In questo caso, se il cavolo viene fermentato, ma ha un aspetto normale e l'odore, è necessario eseguire pochi semplici passi per salvare la sua:
1) E 'necessario aggiungere capacità al prodotto un po' di zucchero diluito con acqua - 2 ore. cucchiaio su 1 kg di verdure.
2) Regolare la temperatura dell'ambiente in cui kvass cavolo. Lei non lo fa come l'ambiente freddo e severo surriscaldamento. A proposito di ciò che la temperatura deve essere mantenuta, ma di cui sopra.
Se esagerato
Il prodotto può essere rianimato quando oversalting successo, ed è diventato insipido.
Modi per ripristinare l'equilibrio elettrolitico:
1) E 'necessario rimuovere il contenuto dal contenitore e mescolato con verdure preparate fresche (carote, peperoni, mele, ecc.) Essi hanno assorbito un po 'del sale e dare un gusto piccante di cavolo.
2) Se la salamoia è già riuscita a distinguersi e per coprire tutte le chips cavolo, allora avete bisogno di un cucchiaio scoop (ma non tutti - solo nella parte superiore) e aggiungere acqua bollita a temperatura ambiente.
Se questi metodi non hanno aiutato a ridurre il sale in eccesso, non disperate.
Tale vuoto è ben utilizzato in brodo, zuppa, condimento per riempimento, un ripieno per torte, make-bag di carne e riso, che ritarderà il sale in eccesso.
Può essere usato come un piatto separato, ma prima di assaporare generosamente con olio vegetale e cipolle.
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Non è difficile, ma sono felice :)))
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Grazie per il Huskies emembri!
Tutto il meglio!