L'anatra alla pechinese è il piatto più famoso e popolare in Cina. Per tutti coloro che visitano questo paese, la prima cosa da fare è provare il piatto imperiale, altrimenti la permanenza a Pechino sarà incompleta. Indubbiamente, l'anatra alla pechinese è decisamente meglio da provare nel ristorante cinese "giusto". Ma se nel prossimo futuro una visita nel Regno di Mezzo non è inclusa nei tuoi piani, questo è un motivo per cucinare questo piatto a casa.
Quando si sceglie un'anatra, viene data la preferenza a un uccello del peso di circa 3 kg. I cinesi hanno la loro razza speciale di anatre per questo piatto. È necessario iniziare a prepararsi per cucinare in due giorni. Il segreto principale della carne succosa è la corretta preparazione della carcassa.
Ingredienti:
- Anatra - 2,5 kg.
- Sale - 1 cucchiaio
- Miele - 6 cucchiai
- Salsa di soia - 4 cucchiai
- Olio di sesamo - 4 cucchiai
- Zenzero macinato - 1 cucchiaino
- Pepe macinato - 0,5 cucchiaini
Preparo i prodotti necessari. Se la carcassa è congelata, dovrebbe essere completamente scongelata e il grasso in eccesso tagliato.
Usando le pinzette, rimuovo le piume rimanenti dalla pelle.
Per una posizione stabile, metto la carcassa sulla bottiglia. Porto a ebollizione 1,5 litri di acqua in un bollitore e verso l'acqua bollente sull'anatra. Dopo questa procedura, la pelle sulla carcassa diventa bianca e si irrigidisce. Lo strofino dentro e fuori con il sale.
Installo il disegno con un uccello su una bottiglia in un piatto fondo e lo lascio in un luogo fresco per 10-12 ore. Durante questo periodo, l'umidità in eccesso e il sangue verranno drenati dalla carcassa.
Dopo la salatura, ricopro spesso l'anatra con il miele e la lascio di nuovo in un luogo fresco per 12 ore.
La fase successiva della cottura è arrivata: la cottura. Per fare questo, metto una gratella su una teglia. Ci ho messo sopra l'uccellino con il petto all'insù. Verso un bicchiere d'acqua in una teglia e avvolgo l'intera struttura con un foglio.
Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere l'uccello per 1,5 ore.
Mentre l'anatra cuoce, preparate un composto per formare una crosta glassata. Per fare questo, mescolo salsa di soia, olio di sesamo, zenzero macinato e pepe.
Libero l'anatra dalla pellicola, applico il composto glassato con un pennello culinario. Alzo la temperatura nel forno a 250 gradi. Faccio cuocere l'uccello per altri 30 minuti, girandolo una volta e spalmandolo di smalto dal retro.
Aggiungo 1 cucchiaio alla glassa rimanente. miele e ancora una volta ricopri l'intero uccello con esso. Negli ultimi 10 minuti è possibile attivare la funzione "Grill".
L'alimentazione delle anatre merita un'attenzione speciale. Potresti non essere in grado di tagliarlo in 108 pezzi come i magistrali chef cinesi, ma vale la pena provare.
Nella versione tradizionale, l'anatra alla pechinese viene servita con fette di cetriolo fresco, cipolle verdi, frittelle calde al mandarino e salsa dolce hoisin.
Ora prenditi il tuo tempo e divertiti ad ogni boccone!
Autore: Elena Gapkalova
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