Uno spuntino gustoso e succoso come il cavolfiore in salamoia può essere creato in sole 24 ore. L'ortaggio è facile da acquistare durante la stagione di maturazione al mercato o al supermercato, ma devi assicurarti che la testa del cavolo cappuccio non sia ricoperta da un rivestimento nero, il che significa che è inutilizzabile.
Non è necessario far bollire le infiorescenze vegetali in anticipo, poiché possono perdere la loro densità e lo spuntino non sarà croccante. L'olio vegetale non viene aggiunto alla marinata: viene cosparso di cavolfiore già in salamoia quando viene servito. Puoi usare oliva, girasole, mais, ma nessun odore.
Ingredienti:
Cavolfiore - 400 g (1 testa)
Acido citrico - 2 pizzichi
Acqua - 600 ml
Aceto 9% - 50 ml
Sale - 1 cucchiaino
Pepe nero macinato - 3 pizzichi
Grani di pepe nero - 10 pezzi
Foglia di alloro - 4 pezzi
Olio vegetale - 30 ml
Preparazione:
1. Il primo passo è creare una marinata. Versare sale, pepe nero (sia i piselli che macinato), le foglie di alloro in un contenitore. Se lo desideri, puoi aggiungere altre spezie / erbe aromatiche: origano, erbe essiccate provenzali o italiane, qualche germoglio di chiodi di garofano essiccati o spicchi d'aglio.
2. Versare acqua tiepida nel contenitore e porre sul fornello, accendendo al massimo il riscaldamento. Portare a ebollizione il contenuto della casseruola e abbassare la fiamma al minimo. Aggiungi acido citrico: è imperativo aggiungerlo, poiché impedisce al colore della verdura di cambiare, cioè le infiorescenze di cavolo nella marinata non cambieranno il loro colore bianco in grigio. Versare il 9% di aceto - solo con un riscaldamento minimo, altrimenti l'acido si schiumerà istantaneamente e l'intera marinata si riverserà sul bordo del contenitore!
3. Smontare il cavolfiore acquistato o spennato in infiorescenze, tagliandole con un coltello con una forchetta. Si consiglia di tagliare le infiorescenze di medie dimensioni senza schiacciarle. Mettere in una ciotola o un contenitore profondo, sciacquare con acqua.
4. Aggiungi delicatamente le infiorescenze di cavolfiore alla marinata calda, fai sobbollire a fuoco minimo per circa 2-3 minuti, fino a quando l'acqua inizia a bollire. Spegni il fornello e lascia raffreddare il contenuto del contenitore: per questo puoi portarlo fuori al freddo. Durante il processo di raffreddamento, le fette di verdura “assorbiranno” la marinata, assorbendone il gusto e gli aromi.
5. Parti per un giorno. Dopo il tempo specificato, il pezzo diminuirà di dimensioni e diventerà succoso, croccante e gustoso.
6. Mettere il cavolfiore sottaceto su un piatto o ciotole, condire con olio vegetale e cospargere con cipolle verdi tritate. Servire freddo.
Mettere mi piace e iscriverti al nostro canale è la migliore gratitudine per i nostri autori :)