L'anatra è un'ottima base di carne per creare numerosi piatti: zuppe, gelatine, pilaf, ecc. Può essere cotto intero quando è prevista una vacanza in casa e ci saranno molti ospiti. Ma se c'è una carcassa intera in magazzino, e ci sono solo due mangiatori, allora involontariamente pensi al fatto che sarebbe meglio tagliarla e congelarla a pezzi nel congelatore, lasciando un paio di pezzi per pranzo o cena.
Questa non è una cattiva idea, soprattutto perché le singole parti dell'anatra sono pensate per ricette diverse. Ad esempio, una coda o una coda e uno scheletro ripulito dalla carne sono utili per creare un brodo ricco e aromatico. Dalle cosce d'anatra puoi fare un delizioso confit che si scioglierà in bocca. Le ali sono consigliate per la zuppa, mentre il petto d'anatra (prelibatezza) è meglio fritto e cotto al forno, quindi servito con salsa di frutti di bosco.
Come puoi vedere, almeno 4-5 piatti deliziosi usciranno da una carcassa, quindi, non esitare, mettiti a tagliarlo, perché non c'è nulla di complicato al riguardo!
Prima di tagliare, assicurati di rimuovere le ghiandole coccigee (muschiate) dalla coda, poiché il loro odore può rovinare il brodo. Sciacquare la carcassa in acqua, asciugarla con carta assorbente, metterla su una comoda tavola o piatto che non scivoli sul piano di lavoro.
Le gambe vengono prima tagliate. Ruota la carcassa con il foro verso di te e tira indietro lo stelo. Sulla pelle tesa, praticare un'incisione con un coltello affilato e tagliare fino in fondo da un lato e dall'altro.
Quindi rompere le ossa tra la carcassa e la gamba e tagliare l'intera gamba. Fai le stesse manipolazioni con l'altra gamba. Metti questi pezzi da parte in un contenitore separato.
Taglia la pelle rimanente dopo le gambe con pezzi di grasso d'anatra, insieme alla coda: questi pezzi andranno nel brodo o saranno caldi.
Ora prenditi cura delle ali: gira ciascuna di esse come una gamba e allunga la pelle. Cammina con un coltello affilato, cercando di afferrare meno carne possibile sul petto, altrimenti taglierai la maggior parte del filetto d'anatra. Non devi nemmeno rompere le ossa delle ali: puoi semplicemente tagliarle.
Se c'è una falange superiore residua sulle ali, tagliala e rimuovila: non contiene carne o grasso.
Quindi gira la carcassa dell'anatra con il buco lontano da te e inizia a tagliare i filetti lungo le costine, sbucciarli con un coltello. Ricorda che c'è un osso della chiglia al centro del petto. Pelare una parte del petto d'anatra e tagliarla.
Fai lo stesso con l'altra parte dello sterno. Non rimuovere la pelle dal filetto: è fritto con la pelle rivolta verso il basso, altrimenti avrà un sapore secco!
Dopo queste azioni, dovresti rimanere con una carcassa di uccello sbucciata con la parte bassa della schiena.
Spezzalo dallo scheletro, taglialo con un coltello. Questa parte può essere aggiunta durante la cottura della zuppa o del brodo. Infine, tagliare a metà la cornice lungo le costole, spezzandole leggermente.
Ecco tutto, hai macellato facilmente l'anatra e avevi: due zampe, due ali, due filetti, due parti di carcassa, la parte inferiore della carcassa e guarnizioni con grasso per brodo (coda compresa).
Dividi la carne in sacchetti o contenitori. Firma ciò che esattamente è stato inviato loro e la data del congelamento. Quindi congelare, lasciando il boccone necessario per la cottura fresco.
Ti viene fornita carne di anatra per creare piatti futuri. Devi solo trovare ricette adatte. Quindi puoi nutrire la tua famiglia con pasti deliziosi. A proposito, troverai le ricette di anatra sul nostro sito web - digita le prime tre lettere della parola "Duck" nella ricerca!
Autore: Alena Prika
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