Sembrerebbe così difficile cucinare la carne? Ma ci sono segreti che ti aiuteranno a far sciogliere il pollo o l'agnello in bocca. Abbiamo raccolto i consigli più popolari dello chef Jamie Oliver, che prepara ogni piatto della massima qualità.
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Primi consigli prima della cottura
Le seguenti raccomandazioni del "mago" culinario dovrebbero assolutamente essere prese in considerazione per realizzare un piatto davvero delizioso:
- Qualità della carne - il punto più importante. Pertanto, non dovresti risparmiare su questo prodotto. Se non ci sono così tanti fondi, allora è meglio prendere un pezzo di carne o pollo più piccolo che prenderne molto, ma di dubbia qualità.
- 1,5-2 ore prima della cottura è meglio togliere il prodotto dal frigorifero in modo che durante questo periodo la temperatura della carne si avvicini alla temperatura ambiente. Grazie a questo, viene fritto nel modo più uniforme possibile.
- Dopo la cottura bisogna far “riposare” la carne, e questo è molto importante: grazie a questo il succo verrà distribuito all'interno, rendendo la carne tenera e succosa. 3-5 minuti sono sufficienti e il gusto del piatto sarà completamente diverso.
Caratteristiche della cottura della carne di manzo
Per cucinare, devi scegliere parti morbide di carne: filetto, filetto, lombo.
Segreti e sottigliezze:
- La bistecca è preparata da porzioni morbide. È meglio usare un pezzo di carne di 5-13 costole. Un'altra opzione deliziosa è la bistecca con osso.
- La carne deve essere fresca. Se stai usando un pezzo congelato, è meglio scongelarlo non in cucina, ma in frigorifero a bassa temperatura. Ciò contribuirà a preservarne il gusto.
- Per la marinata è meglio usare cipolle normali o condimenti semplici: basta grattugiarne un pezzo e lasciar riposare per un paio d'ore.
- Prima di cucinare, la bistecca deve essere asciugata con un tovagliolo di carta - grazie a questo, non ci sarà acqua su di essa, il che significa che otterrai una crosta appetitosa.
Le sfumature della lavorazione del maiale
Ecco cosa dice Jamie Oliver del maiale:
- non va messo a bagno: se volete, basta versare acqua bollente sulla carne, sciacquare con acqua fredda;
- prima della cottura, la carne viene essiccata, soprattutto se è necessario friggerla;
- per non asciugare il maiale, è meglio combinarlo con cibi succosi, ad esempio il formaggio;
- per enfatizzare vantaggiosamente il gusto della carne si può semplicemente usare pepe e sale, ma i luppoli suneli non sono adatti al maiale, poiché interrompono il gusto della carne.
L'agnello e i segreti della sua preparazione
L'agnello è una carne gustosa e sana. Ma molti si rifiutano di usarlo in base al principio di un odore di carne piuttosto specifico. Ma qui tutto è semplice: basta immergersi o immergersi.
Ma ci sono altri suggerimenti importanti:
- prima di cucinare, è necessario eliminare la fonte principale dell'odore: lo strato di grasso;
- per l'ammollo, puoi usare latte o kefir o aceto quando l'odore è troppo forte, ma per un massimo di un'ora, altrimenti la carne diventerà dura;
- per il decapaggio, puoi usare cumino, aglio, menta, ma il prezzemolo con aneto enfatizza solo l'odore sgradevole.
Il tempo di marinatura dipende dalla freschezza della carne:
- 1 ora per l'agnello giovane;
- fino a un giorno - per i vecchi;
- quando si cucinano gli spiedini nella marinata, riposare per 10-12 ore.
Le sfumature della cottura del pollo dietetico
Il vantaggio principale del pollo è la sua versatilità, poiché può essere cucinato in qualsiasi modo.
Segreti:
- non dovresti rimuovere la coscia di pollo - ovviamente contiene calorie, ma allo stesso tempo è succosa, renderà il piatto più tenero;
- nonostante il pollo sia carne piuttosto tenera, si consiglia comunque di marinarlo prima della cottura;
- per non rendere l'uccello "gomma", viene tagliato attraverso le fibre;
- prima di friggere, il petto dovrebbe essere sbattuto: la carne risulterà essere della stessa larghezza, il che significa che cuocerà in modo uniforme.
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