Ecco la ricetta più semplice per decapare i cetrioli per l'inverno. Essenza: fermentazione a freddo in frigorifero, cantina o seminterrato, dove la temperatura raramente supera gli 8-10 gradi. A questa temperatura, i sottaceti sotto un coperchio di nylon saranno pronti in circa 3-4 settimane. Il vantaggio principale è che ci sarà poca anidride carbonica nella salamoia, quindi non inizierà a traboccare dai bordi dei contenitori, ad es. lattine. I cappucci in nylon possono essere acquistati in qualsiasi negozio: questi sono i nomi dei normali cappucci in plastica per alimenti.
Tali cetrioli sono perfettamente conservati per tutto l'inverno, fino alla tarda primavera! L'importante è non violare il regime di temperatura e di tanto in tanto rimuovere il film di lievito bianco dalla superficie del pezzo, interrompendo il processo di fermentazione.
Per il decapaggio, usa foglie di lampone, ciliegia, ribes, quercia o rafano e spicchi d'aglio. Grazie a questo "bouquet", i sottaceti saranno aromatici, succosi e molto gustosi.
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Ingredienti:
Cetrioli freschi - 1,3 kg
Sale - 2 cucchiai
Acqua fredda - 1 l
Grani di pepe nero - 16 pezzi
Aglio - 6 chiodi di garofano
Quercia, rafano, ciliegia, foglie di lampone - 16 pezzi
Ombrelli all'aneto - 6 pezzi
Ricetta passo passo:
Preparare 2 barattoli di vetro con un volume di 0,5 L, sciacquarli.
Sciacquare anche le foglie di ciliegia, ribes, lampone, quercia o rafano. Mettili sul fondo dei contenitori, in modo uniforme in ogni barattolo.
Pelare gli spicchi d'aglio, sciacquarli con acqua e tagliarli a metà. Versane una quantità uguale in entrambi i barattoli.
Sciacquare i cetrioli freschi in acqua, rimuovendo accuratamente spine e polvere dalla superficie. Se vuoi, puoi tagliare le code su entrambi i lati in modo che le verdure siano salate più velocemente. Riempi i barattoli con loro non molto strettamente, non come per il decapaggio o il rotolamento: la salamoia dovrebbe scorrere uniformemente su ogni cetriolo.
Unisci sale, pepe nero in grani e acqua fredda in una ciotola separata. Può essere utilizzato sia filtrato che da rubinetto. Mescolare fino a quando i cristalli di sale sono completamente sciolti.
Versare la salamoia nei vasetti fino alle spalle, lasciando 1-1,5 cm per la fermentazione a freddo.
Chiudere con tappi in nylon. Porta i barattoli in un luogo fresco (cantina, seminterrato, frigorifero) per 3-4 settimane. Controllare di tanto in tanto i cetrioli e capovolgerli.
Dopo il tempo specificato, la salamoia diventerà torbida, diventerà bianca e acquisirà un aroma luminoso. Ciò significa che i tuoi sottaceti sono completamente pronti: puoi prenderne un campione.
Mettili su un piatto e servi non solo nei giorni feriali, ma anche nei giorni festivi.
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