Il rotolo di fegato può essere preparato con qualsiasi fegato a tua scelta. Oggi lo stiamo preparando sulla base di fegato di pollo, con uno strato di burro. È il burro che rende il rotolo molto bello al taglio. Questo antipasto adornerà qualsiasi tavola festiva. Il rotolo viene tagliato in porzioni, servito in tandem con fette di pane o da solo.
Per ammorbidire il fegato, mescolatelo con carote e cipolle saltate nell'olio. Il risultato è un paté di fegato, dal quale si forma un rotolo ripieno di burro.
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Ingredienti:
Fegato di pollo - 500 gr.
Cipolle - 1 pz.
Carote - 1 pz.
Burro - 200 gr.
Olio vegetale - 1 cucchiaio
Sale, pepe - a piacere
Come cucinare:
Prepara tutti gli ingredienti come indicato. Togliere l'olio dal frigorifero 1 ora prima della cottura finché non si sarà ammorbidito.
Lavare bene il fegato, eliminare eventuali coaguli di sangue e strati di grasso. Mettere le frattaglie in una casseruola, coprire con acqua, dare fuoco. Dopo l'ebollizione, rimuovere la spessa schiuma sulla superficie, salare l'acqua.
Cuocere per non più di 15 minuti per mantenere il fegato morbido e succoso. Dopo la cottura, scolare completamente l'acqua e raffreddare le frattaglie.
Pelare le cipolle e le carote. Lava tutto. Grattugiare le carote a buchi larghi, tritare la cipolla a quadretti.
Riscaldare una padella sul fuoco, aggiungere l'olio, quindi aggiungere le cipolle. Friggerlo separatamente per 2 minuti, quindi aggiungere le carote. Rosolare le verdure nell'olio fino a renderle morbide, circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con una spatola. Raffreddare la miscela di verdure dopo la frittura.
Mettere il fegato e le verdure raffreddati in una ciotola del frullatore. Pre-scolare l'olio dopo aver fritto le verdure, altrimenti la massa potrebbe risultare troppo liquida, quindi sarà difficile formare un rotolo. Per fare in modo che il frullatore elabori meglio il contenuto, aggiungi un segnalibro in alcune parti.
Battere il fegato con le verdure in una massa omogenea senza grumi. Assaggiare il composto, salare se necessario. Aggiungere 50 grammi di burro, sbattere di nuovo o semplicemente mescolare bene.
Adagiare la pellicola sul tavolo in due strati, mettere sopra la massa di fegato, lisciare con una spatola (come mostrato nella foto).
Coprite con uno strato di burro morbido. Livellare con una spatola tutto il perimetro.
Usando la carta stagnola, arrotolare il tessuto di fegato con il burro in un rotolo stretto. Avvolgerlo con pellicola trasparente, formare una forma rotonda oblunga con le mani. Mettete in frigorifero per 6 ore.
Tagliare in porzioni il rotolo di fegato finito con il burro e servire con le fette di pane.
Buon appetito!
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