La storia del belyash russo è associata alla cucina tartara. A proposito, sono stati gli chef tartari a insegnare ai russi come friggere il cibo nell'olio bollente, prima che i piatti fossero principalmente cucinati e cotti al forno. Il nome "belyash" deriva dalla torta ripiena di carne "balish", che solitamente viene cotta al forno. Ma i peremyachi tartari sono considerati i parenti più stretti dei bianchi. La versione russa del piatto differisce da loro in assenza di un buco nell'impasto.
Belyashi è entrato saldamente nella storia della ristorazione ed è diventato un piatto fast food comune, particolarmente apprezzato nei caffè vicino alla stazione. Tuttavia, possono essere veramente deliziosi solo a casa.
Indipendentemente dal fatto che tu abbia intenzione di cucinare, imbiancato o mescolato eccessivamente, questa ricetta di pasta funziona per entrambe le opzioni. Per rendere i prodotti morbidi, gustosi e spumosi, è necessario preparare l'impasto corretto. Non dovrebbe essere troppo stretto. Poiché l'impasto finito è leggermente appiccicoso, quando lo si lavora, consiglio di ungere le mani e il piano di lavoro con olio di semi di girasole.
Come bonus, ti mostrerò come modellare i bianchi tartari con un buco nell'impasto e ti dirò come friggerli.
Ingredienti per l'impasto:
- Farina - 500 grammi
- Acqua - 300 ml.
- Sale - 8 grammi
- Zucchero - 15 grammi
- Lievito ad azione rapida - 7 grammi
- Olio di girasole - 15 ml.
- Vodka - 1 cucchiaio.
Preparo i prodotti necessari. Setacciare la farina al setaccio fine.
Per cominciare, preparo un impasto di acqua tiepida, zucchero, lievito, 2 cucchiai. farina dal totale. Mescola la miscela fino a completa dissoluzione. Lasciare in un luogo caldo finché non compaiono i segni dell'attivazione del lievito.
Quando sulla superficie dell'impasto compare una "calotta spumosa", il composto è pronto.
Impasto la farina con il sale e la aggiungo all'impasto. Verso la vodka.
Comincio a lavorare l'impasto in una ciotola finché l'umidità non viene assorbita dalla farina. Aggiungo l'olio di semi di girasole e lo impasto nell'impasto.
Trasferisco il semilavorato su una superficie unta con olio vegetale e continuo a impastare per altri cinque minuti.
Trasferisco l'impasto finito per imbiancare in un contenitore unto con olio di semi di girasole, copro con pellicola e lascio per un'ora in un luogo caldo.
Dopo un'ora impasto la pasta lievitata e lascio lievitare ancora un po '.
Divido l'impasto riapplicato in pezzi, del peso di circa 50-55 grammi. Lo metto in superficie e lo copro con pellicola trasparente in modo che non si secchi. Lo lascio "riposare" per altri 15 minuti.
Per formare il peremyachi tartaro, impasto ogni pezzo con le mie mani in uno spazio vuoto rotondo. L'impasto dovrebbe essere più sottile lungo i bordi rispetto al centro.
Al centro della torta spalmo il ripieno di carne macinata, cipolla tritata, erbe aromatiche, sale e spezie.
Avvolgo i bordi dell'impasto al centro e raccolgo in pieghe, formando un buco. La tecnica per scolpire il peremyachi è simile alla preparazione del khinkali. Appiattisco leggermente il prodotto finito con il palmo della mano, spremendone tutta l'aria.
Quindi, io formo il belyashi tartaro usando tutto l'impasto preparato. Da questa quantità si ottengono 16 pezzi.
Frigo il peremyachi per 3-4 minuti su un fuoco leggermente al di sotto della media. Per fare questo, riscaldo fortemente 400 ml di olio vegetale in una padella. Per prima cosa friggo il lato con un buco nell'impasto, versandovi dentro un filo d'olio caldo, poi capovolgo il prodotto e friggo l'altro lato. Non capovolgere più le palline.
Trasferisco i bianchi finiti su un tovagliolo di carta in modo che assorba il grasso in eccesso da loro.
Io servo caldo tartaro peremesh. Questo non è solo gustoso, ma anche un piatto ipercalorico. Un caldo belyash tartaro può soddisfare la fame per molto tempo.
Autore: Elena Gapkalova
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Buona salute e ispirazione culinaria :)
Il tuo amico e assistente Vilkin!