Una delle zuppe più popolari in Georgia è, ovviamente, il kharcho. Spessa, abbastanza sostanziosa e, come tutti i piatti georgiani, generosamente condita con spezie.
Ci sono infinite polemiche sulla ricetta classica. Forse semplicemente non esiste. E come per le ricette più popolari, tutto dipende dalla regione in cui viene preparata la zuppa kharcho. Tuttavia, ci sono alcune regole in cucina che è consigliabile osservare:
1. Utilizzare per il brodo di manzo.
2. La presenza di salsa di prugne - tkemali e noci.
3. Una combinazione intelligente di spezie.
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Ingredienti:
Acqua - 2,5 litri
Manzo - 1 kg.
Riso - 0,5 tazze
Noci - 0,5 tazze
Aglio - 4 chiodi di garofano
Luppolo-suneli - 2 cucchiaini
Tkemali - 3 cucchiai.
Passata di pomodoro - 2 cucchiai
Olio di girasole - 2 cucchiai
Cipolle a bulbo - 1 pz.
Verdi - 1 mazzo
Peperoni rossi piccanti - a piacere
Sale - 1 cucchiaio sotto il coltello
Corso di azione:
Prepara gli alimenti necessari. L'uso del concentrato di pomodoro è facoltativo. L'ho preso per colore.
Prima di tutto, devi cucinare il brodo. Groppa, groppa, petto o coscia sono adatti alla sua preparazione. Si consiglia di utilizzare la carne insieme a un osso. Questo brodo risulterà più aromatico e gustoso.
Sciacquate bene la carne, aggiungete acqua e lasciate in ammollo per un po '. Quando diventa bianco, scolare l'acqua scolorita. Risciacquare di nuovo la carne. Quindi versare di nuovo l'acqua e metterla sul fuoco leggermente al di sotto della media.
Se cucinare la zuppa nel primo brodo o scolare dipende da te, infatti.
Quando bolle, assicurati di rimuovere la schiuma risultante con un mestolo forato. Poiché il kharcho non appartiene alle zuppe trasparenti, non è necessario filtrare il brodo.
Togliere la carne dal brodo e tagliarla in porzioni. Puoi tagliarlo subito prima di cucinarlo.
Tagliare le cipolle a cubetti e rosolarle in olio vegetale fino a renderle trasparenti.
Aggiungi tkemali e concentrato di pomodoro. Mescolate, versate un mestolo di brodo dal totale e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti, fino a quando non si sarà addensato.
In un mortaio macinate l'aglio, le noci, il sale, il luppolo suneli e il peperoncino.
Mettere la cipolla e il condimento tkemali nel brodo bollente, quindi il riso lavato.
Portate a ebollizione la zuppa, fatela bollire per 5 minuti. Mescolare il burro di noci preparato con le spezie. Fai bollire di nuovo il kharcho e dopo 5 minuti coprilo con un coperchio e spegnilo.
Dopo 20 minuti, in infusione, il riso non si bollirà e tornerà pronto.
La classica zuppa kharcho alle erbe e profumata pane.
Buon Appetito! Sii felice, sano e ben nutrito!
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