Il pollo Tapaka è un biglietto da visita della cucina georgiana. Un piatto che è diventato un cult nei ristoranti sovietici.
Ogni casalinga ha le sue sfumature nel cucinare il pollo tapaka, ma una cosa rimane invariata: il pollame viene fritto in una speciale padella di ghisa sotto carico (pressa). Una delle versioni dell'origine del nome del piatto è proprio dalla padella tapa con lo stesso nome. Non importa se in azienda non avevi una padella in ghisa con una pressa. Come carico, puoi usare i mezzi a portata di mano.
A mia volta, propongo di cucinare una versione non del tutto classica del pollo. Invece di friggere, vi consiglio di cuocerlo in forno sulla gratella. Il piatto risulta essere meno grasso, ma non per questo meno aromatico.
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Ingredienti:
Pollo - 1,2 kg.
Burro - 50 grammi
Adjika - 2 cucchiai.
Sale - 1 cucchiaino
Aglio fresco - 3 chiodi di garofano
Paprika - 1 cucchiaino
Coriandolo - 0,5 cucchiaini
Noci - 3 pezzi
Fieno greco - 0,5 cucchiaini
Peperoncino - 0,5 cucchiaini
Aglio essiccato macinato - 0,5 cucchiaini
Acqua - 50 ml.
Erbe fresche - 1 mazzo
Corso di azione:
Prepara il set di cibo necessario. Un set di spezie può essere usato già pronto o acquistato separatamente e macinalo da solo in un mortaio insieme al sale.
La salsa adzhika o tkemali può essere utilizzata come prima marinata.
Taglia il pollo nel senso della lunghezza lungo il petto o sul dorso e aprilo come un libro.
Per comodità di taglio, consiglio di eliminare immediatamente le ossa in eccesso. Rimuovere parte della cresta, sterno con costole, visceri. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla tamponandola con della carta assorbente.
Posiziona l'uccellino sul tabellone. Coprite con carta stagnola per non macchiare il piano di lavoro e sbattetelo con un apposito martello.
Durante la battitura fare attenzione alle zone ispessite (petto, cosce) in modo che lo spessore dello strato di carne sia più o meno lo stesso. Per evitare che la tavola scivoli, è necessario mettere un asciugamano sotto.
Ungete il pollo finito con l'adika e lasciate marinare per 30-60 minuti.
Sciogliere il burro nel microonde per 30 secondi, aggiungere la miscela di spezie e sale, mescolare. Utilizzando un pennello da cucina, distribuire la miscela aromatica su tutta la superficie della carne.
Adagiare il pollo su una griglia, sotto la quale posizionare una teglia per scolare il grasso in eccesso.
Cuocere il pollame in forno preriscaldato a 180-200 gradi per un'ora.
Spennellate il pollo caldo con una miscela di erbe aromatiche tritate, aglio, noci e acqua. Il resto può essere utilizzato come salsa.
Servire tapaka di pollo con pane pita, erbe e verdure fresche.
Buon appetito!
Assicurati di provare il pollo tapaka aromatico al forno e assapora il sapore vibrante del paese più ospitale!
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