Poiché il cavolo bianco per il decapaggio deve essere pressato saldamente o lasciato sotto oppressione, le bacche si spezzeranno, rilasceranno succo e coloreranno l'antipasto in anticipo. Pertanto, prima restiamo per due o tre giorni nel solito modo, iniziamo un processo di fermentazione a tutti gli effetti, lo portiamo alla prontezza e aggiungiamo solo mirtilli ai crauti già trasparenti.
La bacca di palude acida - mirtillo rosso - non solo decora il cavolo cappuccio, ma migliora anche il vino, effetto rinfrescante. Questo antipasto è buono da solo, in insalate con cipolle e olio vegetale, ricca zuppa di cavolo e cavolo cappuccio.
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Ingredienti:
Cavolo cappuccio bianco - 2000 g
Mirtilli rossi - 100 g
Carote - 1 pz.
Sale grosso / da tavola - 2 cucchiai. l.
Zucchero - 4 cucchiai. l.
Foglia di alloro, pepe nero in grani - a piacere
Ricetta passo passo:
Passaggio 1 di 6
Per preparare in casa i crauti con i mirtilli rossi, prendi gli alimenti elencati. Il cavolo bianco di varietà tardive o invernali è fermentato e mai precoce, tenero. Non utilizzare sale iodato.
Di norma, 1 cucchiaio viene utilizzato per un chilogrammo di cavolo tritato. l. sale più 1-2 cucchiai. l. zucchero granulare. Ma le proporzioni possono cambiare. A qualcuno piace più salato e qualcuno preferisce un retrogusto dolciastro. Le carote vengono aggiunte a piacere, per ottenere un colore brillante.
Prima di tutto, laviamo le verdure, le asciugiamo, separiamo le foglie di cavolo con i difetti, sbucciamo le carote dallo strato superiore.
Passaggio 2 di 6
Tritare il cavolo bianco con le strisce. Lo mettiamo in un ampio contenitore di vetro / plastica / legno o smalto. Scegli contenitori che non si ossidano. Un coltello affilato / un'accetta o una grattugia con un accessorio speciale è adatto per il taglio. Quindi tre succose carote sbucciate a grandi trucioli. Aggiungi sale e zucchero alle verdure.
Passaggio 3 di 6
Ora vale la pena fare uno sforzo fisico. Usa mani forti o fai scorta di provviste adeguate.
Per prima cosa, mescola l'intero mucchio, quindi macina tutto accuratamente. Ho bisogno di succo. Ad esempio, un purè di patate aiuta. Senza ulteriori indugi, premere forte, schiacciare il composto di verdure fino a quando il succo non viene rilasciato al massimo.
Passaggio 4 di 6
Mettere 7-10 grani di pepe nero, 2-3 foglie di alloro piccanti sul fondo di un barattolo o botte sterile e riempire con cavolo e carote condite - speronando strato per strato, premere sopra. Partiamo in questa forma per tre giorni a temperatura ambiente. Sostituiamo un piattino o un pallet dal basso, gettiamo una garza sopra: forniamo l'accesso all'aria e lo proteggiamo dalla contaminazione.
Ogni giorno successivo, forare il cavolo in un barattolo 1-3 volte con uno spiedino / pestello di legno fino in fondo, rilasciando così il gas accumulato durante la fermentazione.
Passaggio 5 di 6
Dopo tre giorni, aggiungi i mirtilli puri ai crauti, mescola delicatamente. Non speroniamo, togliamo l'antipasto al freddo (cantina, frigorifero).
Passaggio 6 di 6
Serviamo crauti croccanti con mirtilli rossi come sottaceti e aggiungiamo ai primi piatti, insalate, bigos, ripieno per torte, crostate e gnocchi.
Buon appetito!
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