Il lobo è un piatto tradizionale georgiano che ha molte varianti di cottura, ma i fagioli rossi, le noci, il coriandolo e le spezie rimangono sempre invariati. Gli ingredienti principali della ricetta classica sono completati da un semplice set di verdure.
La cosa principale nella creazione di lobio secondo i classici è scegliere la giusta varietà di legumi. Di solito si tratta di fagioli rossi, semplici e cremosi. Contiene una quantità sufficiente di amido e allo stesso tempo è esente da secchezza. Pertanto, è questo tipo di legume che si consiglia di utilizzare per la preparazione di questo piatto.
Lobio georgiano è molto gustoso sia caldo che freddo. Può essere servito come spuntino o può essere un piatto separato.
Ingredienti:
Fagioli rossi - 500 gr.
Cipolle a bulbo - 1 pz.
Pepe bulgaro - 1 pz.
Noce - 100 gr.
Pomodori - 150 gr.
Aglio - 3 denti.
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
Olio vegetale - 2 cucchiai
Peperoncino - a piacere
Menta - 1 rametto
Coriandolo - 15 gr.
Basilico fresco - 1 rametto
Luppolo-suneli - 1,5 cucchiaini
Timo: un pizzico
Sale qb
Come cucinare:
1. Mettere a bagno i fagioli in acqua prima. Questa manipolazione non solo ridurrà il tempo di cottura, ma otterrà anche una consistenza dei legumi più delicata. Quindi risciacquare, riempire con una nuova porzione di acqua pulita in grandi quantità, adagiata sul bruciatore. Lessare i fagioli a fuoco lento, aggiustare di sale verso fine cottura. Il tempo di cottura approssimativo va dai 60 ai 90 minuti.
2. Separare la cipolla dalla buccia, tagliata a cubetti. Tagliate il peperone in due parti, grattate via i semi all'interno con un coltello, sciacquate, tagliate la polpa allo stesso modo di una cipolla.
3. Preriscaldare una padella con abbastanza olio sul fornello, caricare le verdure preparate all'interno. Friggerle a fuoco medio per i 5 minuti successivi, mescolando di tanto in tanto con una spatola.
4. Dopo una breve frittura, aggiungere il concentrato di pomodoro e la polpa di pomodoro tritata. Assicurati di staccarli. Versare dell'acqua, mescolare bene il composto con un cucchiaio in modo che la pasta sia completamente sciolta nella base liquida.
5. Terminata la cottura, sciacquare i fagioli con acqua corrente, quindi toglierli completamente dall'umidità, quindi trasferirli in una padella con le verdure in un pomodoro.
6. Mettere i chicchi in un contenitore per frullatore, tritarli alla velocità più bassa in una mollica media. Risulterà più gustoso se il piatto finale contiene noci di diverse dimensioni, da piccole briciole a grandi chicchi.
7. Trasferisci le noci nella composizione principale, invia lì peperoncino tritato e altre spezie. Aggiungere l'aglio schiacciato sotto la pressa, mescolare.
8. Spremi un po 'il composto con uno pressino in modo che una piccola parte dei fagioli venga schiacciata nella purea e l'altra metà rimanga intatta.
9. Cuocere il piatto per altri 20 minuti circa a fuoco basso. Se esce troppo secco, puoi versare un po 'di decotto dai fagioli. Infine, aggiungi la menta tritata, il basilico e le foglie di coriandolo.
Prima di servire il classico lobio in tavola, assicurati di lasciarlo fermentare per un po 'sotto il coperchio.
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