Chi di noi non ama sgranocchiare crauti aromatici a pranzo oa cena, e anche se viene servito come insalata con purè di patate e cotoletta di carne rossastra?! Forse non esiste una persona simile al mondo che rifiuterebbe questo spuntino vegetale!
Fondamentalmente, i crauti vengono raccolti in barattoli per l'inverno, triturando le varietà successive di questo ortaggio, poiché sono più dense ed elastiche. Ecco perché non dimenticare di fare scorta nella stagione autunnale, poiché può essere mantenuto fresco per più di 5-6 mesi, fino all'estate.
Scegli un cavolo cappuccio di colore chiaro, non verde. Ricorda che le varietà vegetali di inizio e metà stagione non fermentano: si trasformano in porridge quando salate. Assicurati di prestare attenzione al moncone, capovolgendo le forche: se è rotto o coperto da una leggera muffa, è meglio rifiutare l'acquisto. Il termine per la fermentazione del cavolo è di 3 giorni a temperatura ambiente.
Ingredienti:
Cavolo cappuccio bianco - 4 kg
Carote - 0,3 kg
Sale - 4 cucchiai
Zucchero - 2 cucchiai
Come cucinare:
1. Il rapporto approssimativo tra sale e cavolo è di 1 cucchiaio ciascuno. per 1 kg di verdura, escluse le carote. Si consiglia di utilizzare la metà dello zucchero: darà allo spuntino un leggero sapore dolce e sarà uno stimolo aggiuntivo per la crescita del lievito. Si sconsiglia di aggiungere foglie di alloro e altri condimenti o spezie - questo può essere fatto dopo il lievito naturale, sciacquando il cavolo e mettendolo nei piatti o in un'insalatiera.
2. Rimuovere le foglie superiori dalla forchetta, tagliarle in più pezzi e tritarle ciascuna grossolanamente o sottilmente, a propria discrezione.
3. Metti le fette in una ciotola o ciotola profonda. Scegli un contenitore con un diametro ampio in modo che sia conveniente mescolare tutti gli ingredienti tritati.
4. Pelare le carote e grattugiare su una grattugia grossa direttamente nella ciotola fino al cavolo tagliato. Dovrebbero esserci un po 'di ortaggi a radice: l'enfasi principale nel piatto è il cavolo.
5. Aggiungere il sale e lo zucchero semolato. Molte persone sostituiscono questo prodotto dolce con miele di qualsiasi tipo, ma senza retrogusto amaro.
6. Strofinare delicatamente l'intera miscela con le mani, immediatamente e mescolando. Il cavolo affettato rilascerà il succo a contatto con il sale. Cerca di non esagerare, o ti ritroverai con un cavolo nero morbido invece di uno spuntino croccante: fai a meno di pressioni, soprattutto se le fette di verdura sono molto succose!
7. Comprimere il pezzo in barattoli lavati: 1L, 2L, 3L. Si possono usare altri contenitori, ma è importante che lo spiedino di legno raggiunga il fondo.
8. Versare l'acqua fredda nelle lattine direttamente dal rubinetto, ma solo fino ai ganci del contenitore, non fino in cima. Nelle fette di cavolo si formeranno bolle di anidride carbonica, sollevando la massa verso l'alto e il liquido si riverseranno dai contenitori, quindi dovranno essere posti in una bacinella per 3 giorni o messi su una larga teglia. Ogni giorno, perfora la massa con uno spiedino di legno fino in fondo, rilasciando bolle, altrimenti otterrai un'insalata amara all'uscita.
9. Dopo tre giorni di fermentazione a temperatura ambiente, i crauti saranno completamente cotti. Scolare e far bollire la salamoia, raffreddare e travasarla nuovamente nei barattoli, chiudere con tappi di nylon.
Pertanto, posizionare i barattoli in un luogo fresco (frigorifero o cantina) e rimuoverli secondo necessità. Risciacquare, condire con olio vegetale e servire il cavolo in tavola.
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