Farina. Ma tutto quello che sappiamo su di esso? Che cosa succede, per quello che si adatta e come scegliere? Tutte le risposte in un lungo articolo su.
FARINA
Al momento dell'acquisto di farina qualche aspetto a ciò che è scritto sulla confezione.
Nella migliore delle ipotesi, solo prestare attenzione alla marca.
Tuttavia, molte persone pensano, più alto è, meglio è. Ma è vero?
Cerchiamo di capire tutto in ordine. Qual è la farina, il che le capita specie e varietà?
Che cosa è meglio scegliere per fare il pane, torte, biscotti, torte e altri prodotti?
Farina è un prodotto alimentare che si ottiene grazie alla macinazione di chicchi di grano e segale.
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In quantità limitate prodotte grano saraceno, avena, mais, piselli e farina di soia.
Farina di grano Principalmente utilizzato, almeno - altre specie.
Farina di segale è usato per fare il pane.
Grano saraceno e farina di riso viene utilizzato per alimenti dietetici e alimenti per neonati. Le altre specie sono utilizzate per prodotti speciali.
Cosa devo cercare quando si acquista un pasto?
Prima di tutto, dovremmo prestare attenzione alla marca. Si ritiene che la qualità dei prodotti da forno ottenere il meglio della farina è più alto in grado. E '. Solo in composizione sarà più povera. Ad esempio, nei gradi più bassi di farina vengono memorizzati vitamine B1, B2 e PP E, mentre la farina 1 ° grado e il più alto grado sono praticamente assenti.
prima classe
La farina di grano bianco contiene una piccola quantità di grassi, fibre, zuccheri e proteine. Ma un sacco di amido in esso (circa 80%). Questo tipo di farina è diverso colore bianco ed eccellenti proprietà di cottura. Cottura si ottiene con una piccola porosità volume.
Da esso è bene fare un lievito, pasta e pasta frolla e ripieno pasticceria.
semolino
Ne fanno fuori delle varietà di frumento speciali.
Essa è caratterizzata da una grande dimensione di particelle individuali e un colore crema chiaro. Anche la cottura ha ottime proprietà ed è ricco di glutine.
Di semola bene per cuocere muffin, torte.
In generale, pasta lievitata, che utilizza un alto contenuto di grassi e zuccheri.
Per gli altri prodotti è meglio non usare, perché la pasta è un cattivo approccio.
I prodotti finiti sono ottenuti con una mancanza di porosità e stantio molto rapidamente.
di prima qualità
E 'considerato il più diffuso. In tal farina proteina più (circa 15%), zucchero (2%), grassi (1%) e fibra (circa 0,3%). L'amido nella farina di Classe I contiene una media del 75%. Con il colore della prima farina di grado può essere dal bianco puro al grigio sfumatura bianco e giallo.
Da non cucinare bene Burro dolci: torte, panini, focaccine, frittelle, alcuni tipi di tagliatelle nazionali. è adatto anche per i pani cottura. Da questa farina in modo da non ottenere rapidamente stantio.
Classe II
proteina contiene fino al 16% di grassi e il 2%, 1,5-2% di zuccheri e grassi in media del 0,7%. Amido di poco inferiore (70-72%).
La farina ha un grigio chiaro, giallo o marrone.
Farina di seconda classe è più comunemente usato per la cottura non è prodotti dolci e varietà da tavola di pane bianco.
Inoltre, il secondo farina di grado può essere diluito con farina di segale.
Poi fuori di esso fanno ottimi dolci e biscotti.
farina integrale
La macinazione di farina è diversa dalle altre dal fatto che consiste del tessuto stesso, e frumento, ed è molto vicino ad esso in composizione.
È abbastanza grande e granulometria non uniforme.
In cucina, questo pasto è usato raramente.
In sostanza, perché è il pane preparato.
L'acquisto di farina, è necessario conoscere i termini della sua conservazione e data di produzione!
Se siete alla ricerca di alta qualità, prodotto fresco, quindi prestare attenzione alla durata di conservazione della farina. Può essere conservato solo per sei mesi.
Nel caso in cui la confezione shelf life Set di 10, 12 o 18 mesi, poi ha aggiunto stabilizzatore.
Produttori aggiungerlo per estendere la shelf life.
Raccomandazioni su imballaggi
A volte, sulle confezioni di raccomandazioni farina di scrittura per il suo utilizzo. In genere, questa informazione è indicato per rari tipi di farina: mais, avena, grano saraceno, riso, piselli e soia.
Un altro punto importante - la composizione di farina
Se la farina è composto da diverse miscele, il produttore deve indicare le informazioni sulla confezione.
Prestare attenzione alla farina pancake - può contenere ulteriori prodotti (uova in polvere, sale, bicarbonato di sodio, zucchero, miscela secca del latte).
Un piccolo consiglio
Prima di utilizzare la farina, vagliare esso. Ciò arricchirà la farina d'aria, allentare e scarico. Questa procedura è necessaria per una fermentazione perfetta.
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Grazie per aver letto fino alla fine!