Manzo - considerato quasi la carne più prezioso mentre la maggior parte... non è chiaro. Come cucinare, non per ottenere una "base"? Che un pezzo della soluzione migliore per le polpette, e una tempra?
Capiremo più avanti in questo articolo.
Quali varietà di manzo esiste, quello che è utile, e quali proprietà, come determinare la sua freschezza e come scegliere il giusto pezzo di manzo per vari piatti?
Come scegliere il miglior pezzo di carne bovina per il piatto si è rivelato peggiore del ristorante?
Che andrà a finire delizioso, bistecca morbido e barbecue? E quale parte della carcassa per cucinare brodo ricco?
Oggi guardiamo a tutte queste domande a mano armata.
varietà di carne bovina
Manzo diviso in tre classi: il più alto, il primo e secondo.
Più alto è il grado di carne, meno che contiene le vene.
grado superiore comprende le seguenti parti: la lonza, la schiena, anca, fesa, controfiletto e lo sterno. Primo grado: collo, spalle, braccia e inguine. Classe II: anteriore e gambo posteriore e sgorbia.
Qual è il manzo in marmo?
Manzo è considerato il più carne di grado superiore.
Questo è un vero delicatezza, che si caratterizza per colore brillante e la presenza di inclusioni di grasso nella struttura.
Esternamente, la carne è simile alla pietra di marmo. Piatti da esso è eccezionalmente succosa e tenera.
Come determinare la freschezza della carne bovina?
Vista generale di qualsiasi nuovo pezzo di carne per essere brillante, e il bordo tagliato leggermente umido, non è asciugata.
carne di manzo è succosa-rosso e rosso scuro.
Il grasso è di colore morbido, bianco crema.
L'odore non è specifico, fresco e gradevole.
Quando si preme la carne con il dito formò una piccola ammaccatura, che dovrebbe assumere rapidamente la sua forma originale se la carne è fresco.
Cosa cucinare da diverse parti della carne bovina?
filetto
Sotto la definizione di controfiletto comprendere il sottile bordo: controfiletto con l'osso, senza osso, parte lombare.
Questa parte della gara magra e molto.
Da questo grande cuoco arrosto di manzo, bistecche, medaglioni, ASE, panini e braciole, gulasch.
Oltre a questo la carne fare ottimi spiedini.
indietro
Questo bordo spessore: lombata nervatura, bistecche, costolette.
La carne del parte dorsale per costolette e braciole. E 'anche un bene per cuocere in grossi pezzi.
Delle nervature perfettamente brodi preparati.
coscia
Si chiama il controfiletto, groppa, il piccola noce. Questa carne è povera di fibre, è succosa e tenera.
Adatto per arrosti e scamone.
filetto di manzo
Filetto è in parti zadnepoyasnichnoy della carcassa (sopra i reni) ed è considerato molto prezioso.
Questa carne è più morbido e delicato. Si ottiene da un grande taglio (controfiletto), taglio ordinatamente all'interno.
Di solito costa di più rispetto ad altri. Si può cuocere, brasare o cucinare, ma il meglio da essa ottenere un piccolo medaglioni.
sterno
In questa parte del film e gli strati di grasso sono interlacciati.
Tutti sterno può essere separata dalle ossa e la carne utilizzata per la preparazione dei rotoli.
E si può tagliare a fette a ebollizione e stufare. Da sterno rendere eccellente zuppa.
collo
Il collo è perfetto per stufare, bollire e tostatura. A causa della presenza di strati di grasso della carne non perde umidità e si scopre tenera e succosa. Tuttavia, per la preparazione di questa parte ci vuole un po 'di tempo di più. E 'anche un bene da usare collo tritata in combinazione con altri tipi di carne.
perdutamente
E 'parte del collo, che è più vicino alla testa. E 'adatto per brodi e fuoco.
Shank, Shank
carne tibia e tibia possono essere bolliti insieme (con l'osso o senza di essa). Di li rendono eccellente gelatina.
Fianco o shortloin
Fianco - una polpa dallo sterno, che contiene un sacco di strati di tessuto adiposo e connettivo.
È più rigido rispetto ad altre parti della carne bovina. Prima della cottura si consiglia di rimuovere il suo film.
Fianco dei piatti prima ben preparati. Inoltre può essere utilizzato come ripieno per torte.
spalla
lama di manzo è considerato universale. Questa carne con poco grasso.
La lama piccoli tendini del tessuto connettivo e praticamente nessuno. Adatto per la cottura cotolette, zuppe e gulasch. È possibile applicare per un importante pezzo di osso, cotta al forno.
Inoltre, si scopre succosa polpettone.
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