Più cucino, meno banchi ottengo. Ma nemmeno io, pasticcere con cinque anni di esperienza, non sempre ci riesco la prima volta. A volte devi fare diversi tentativi per ottenere il risultato desiderato.
Dato che sono un pasticcere autodidatta, molte cose si scoprono per me attraverso tentativi ed errori. Quando sviluppo una nuova ricetta, invece di sedermi e calcolare tutto una volta, a volte preparo 5 biscotti, di cui ne uscirà solo uno. E questo è tutto perché non ho mai studiato la chimica dei processi.
Quando stavo appena iniziando a cuocere qualcosa, non pensavo affatto al motivo per cui il biscotto non lievitava, l'ho solo preso e rielaborato e talvolta rielaborato molte volte. Dopo un po ', ho iniziato ad analizzare cosa stavo facendo di sbagliato e lentamente ho iniziato a sviluppare regole di cottura per me stesso.
Queste regole erano basate sull'esperienza personale. Ma si è scoperto che se capisci l'essenza del processo (cosa succede all'impasto nel forno), puoi capire subito i tuoi errori o non permetterli affatto.
Ho pensato, ma sarebbe bello capire come gli ingredienti si influenzano a vicenda, cosa succede loro durante la cottura o il congelamento. Ho iniziato a cercare dove andare a studiare o dove puoi acquisire conoscenze.
Si è scoperto che puoi andare a studiare in un'università come tecnologo, ma la formazione è di almeno 4 anni e, oltre alle informazioni necessarie, dovrò studiare e superare le discipline che non mi servono assolutamente. Pertanto, ho iniziato a raccogliere queste informazioni un po 'alla volta su Internet.
A poco a poco, ho capito la maggior parte dei processi da solo, ma capisco perfettamente che ho poca conoscenza. Ho imparato di più dall'instagram di Yulia Bakova, dove condivide generosamente le sue conoscenze. Conduce anche corso online per pasticceri pensanti.
Ora stiamo reclutando per un nuovo stream, che inizierà il 22 giugno. La formazione durerà fino a settembre. Per me, questo è il formato più conveniente: non devi andare da nessuna parte, ma puoi sederti a casa e guardare un momento conveniente per me. E se hai domande, puoi porle nella chat ai curatori e ai tecnologi del corso.
Non vedo l'ora che inizi il programma. Se vuoi studiare con me, segui il link e registrati. Bene, e soprattutto, ora c'è l'opportunità di risparmiare denaro e salire sul corso con uno sconto di 5.000 rubli.
Ci vediamo in corso!