Ti mostro come fare la crema curda ai lamponi, che può essere spalmata sul pane e usata come crema per dolci.
Quest'estate ho adorato preparare creme ai frutti di bosco. In generale, una tale crema viene solitamente chiamata curda, ma questa parola non è familiare a tutti. Il curdo è essenzialmente una crema pasticcera a base di succo di frutta. Ho già condiviso la ricetta per un ribes rosso curdo, e ora è il turno della versione lampone.
Oltre al fatto che il curdo può essere semplicemente spalmato sul pane e mangiato sopra una tazza di tè, può essere usato come ripieno di torta o base per crema o mousse.
Se sei interessato a quali cose più insolite possono essere fatte di un curdo, fammelo sapere nei commenti - farò un articolo separato.
Ricetta passo passo su come cucinare il lampone curdo
Ingredienti:
- Zucchero 160 g
- Crema 33% 50 g
- Purea / Succo di lampone 100 g
- Succo di limone 20 g
- Scorza di mezzo limone
- Amido 8 g
- Tuorli 105 g (~ 5-6 uova)
- Burro 100 g (temperatura ambiente)
Strofino i lamponi con Emanuel (una macchina per grattugiare bacche e frutta) per fare un purè di patate e liberare immediatamente i semi. Sia le bacche fresche che quelle congelate andranno bene (basta scongelarle prima).
La purea di lamponi, la panna, il succo e la scorza di limone vengono inviati in una casseruola e messi a fuoco medio. All'inizio può sembrare che la crema stia coagulando, ma dopo averla riscaldata andrà bene.
Mentre la massa si scalda, in un contenitore separato mescolo zucchero, amido e tuorli fino a che liscio.
Quando la massa si scalda a circa 80 ° C, toglierla dal fuoco e versarla nel composto di uova in un filo sottile mescolando continuamente. Versate nuovamente in una casseruola e mettete a fuoco.
Porto la massa a ebollizione e faccio bollire per 1-2 minuti finché non si addensa. Lo filtro al setaccio per eliminare la scorza di limone e i pezzetti di albume "cotti".
Aggiungo il burro e pugno con un frullatore ad immersione fino a che liscio. Lascia raffreddare completamente il curdo e versalo nei barattoli. Mostriamo cosa ho fatto e ti diciamo come immagazzinare un curdo.
Come conservare un curdo
Poiché non si tratta di marmellata o marmellata, ma di un prodotto che contiene uova e burro, va conservato in frigorifero. Non consiglio di lasciarlo a lungo, ma è tenuto in silenzio per 2 settimane.