Ho ragione. Cibo letterario, per così dire. Mi piace cucinare i piatti menzionati nei libri. Lo confesso, c'è chi ha stimolato la fantasia fin dall'infanzia.
Ad esempio, ricordi la scena de I tre moschettieri?
- Lettera, lettera di raccomandazione! Gridò d'Artagnan. - Dammi la mia lettera, mille diavoli! O ti sputerò come galli cedroni!
Purtroppo, alcune circostanze hanno impedito al giovane di rendersi conto della sua minaccia. Come abbiamo già detto, la sua spada si è rotta a metà nel primo combattimento, che è riuscito a dimenticare completamente. Pertanto, tentando di afferrare la spada, era armato solo di un frammento di diversi pollici di lunghezza, che il locandiere infilò ordinatamente nel fodero, nascondendo l'estremità della lama nella speranza di costruire un ombrinale ago.
Ricordo la frase "ago in scala" e mi fece una strana impressione. In URSS (e anche adesso) tali dispositivi non erano in uso in cucina. E mi sono arrovellato il cervello per molto tempo - perché ho bisogno di un ago per segnare e come diavolo deve essere usato, e inoltre - come può essere fatto da un pezzo di spada piuttosto lungo?
Solo anni dopo ho incontrato per la prima volta questo dispositivo. Un moderno ago per imbottitura ha questo aspetto
Nella pinza, fissiamo una striscia di prodotto, con la quale riempiremo qualcosa con un ago, foriamo questo prodotto, lo allunghiamo e... voilà!
Risulta piuttosto interessante.
Una delle mie ricette preferite è il manzo ripieno di pancetta. Basato su una scena del romanzo di Dumas Quarantacinque. Dumas amava molto il cibo delizioso e questo suo amore si rifletteva nell'incontro qui descritto tra Shiko e il fratello Goranflo, che divenne l'abate del monastero. Questo abate chiese al suo cuoco:
- Cosa mangi per colazione oggi? Ha chiesto l'onorevole abate.
- Uova strapazzate con creste di gallo.
- Cos'altro?
- Champignon ripieni.
- Di Più?
- Gamberi di fiume con salsa di Madeira.
- È tutto una sciocchezza, una sciocchezza. Nomina qualcosa di più solido e sbrigati.
- Potete servire un prosciutto ripieno di pistacchi.
Shiko sbuffò con disprezzo.
«Scusami», intervenne timidamente Euseb, «è bollito nello sherry e ripieno di manzo.
D'accordo, sembra delizioso. Ma non mi piace il maiale, quindi ho dovuto sperimentare con il manzo. Quindi, prendiamo un bel pezzo di polpa. Sarebbe bello marinarlo un po 'nel vino, ad esempio, nel vino bianco secco, ma in caso contrario, non farlo.
Tagliare la pancetta a strisce sottili e lunghe. Se le strisce non sono lunghe, lasciate che siano sottili in modo che possano essere “legate” (con i nodi più naturali). Prendiamo un ago per segnare (se non c'è, allora un coltello), foriamo e lo tiriamo attraverso la polpa, come se lo cucissero.
Se infili con un coltello, fai una foratura e spingi la pancetta in questa foratura con un normale bastoncino di sushi.
Per evitare che la carne si secchi durante la cottura, il lato che risulterà "alto" deve essere "cucito" il più vicino possibile alla superficie. I cuochi esperti riescono a "ricamare" direttamente i modelli con la pancetta, come i modelli di vimini, ma non ho abbastanza giochi di prestigio per questo.
Quindi salare e pepare la carne, strofinarla con il rosmarino, spolverare con petali di aglio (aglio a fettine sottili), avvolgere stagnola e inviarlo al forno, preriscaldato a 250 gradi per venti minuti (se il pezzo è grande) o 10 (se leggermente meno). Con il passare di questo tempo, riduciamo il riscaldamento a 180 gradi.
Il tempo di cottura è difficile da determinare con precisione. Di solito metto un'ora su 500 grammi di carne e aggiungo venti minuti a ciascuno dei successivi 250 grammi.
Mezz'ora prima della fine della cottura, aprire la pellicola in modo che il manzo risulti con una crosta. Può essere servito sia freddo che caldo.
Buon appetito!