I pomodori in salamoia in inverno sono il cibo degli dei. C'è chi ama le conserve di cetrioli, e io, a dire il vero, sono pomodori netti, che preferisco di più, ma... Quando c'è un assortimento nel piatto, trascino fuori prima i pomodori.
Raramente faccio l'inscatolamento da solo, in questo caso mia moglie è più a casa (ei parenti di solito riforniscono le banche), ma ...
Colleziono costantemente gli hack più "astuti" - e se tornassero utili? In questo puoi paragonarmi a Plyushkin.
Di solito, come avviene la raccolta: vengono trattati con qualcosa di incredibilmente gustoso - e devi scoprire come viene prodotta questa prelibatezza? Oppure lui stesso trova il desiderio di creare qualcosa di utile per l'inverno, e di conseguenza, "per niente quello", viene fuori, quindi devi scoprire dove hai sbagliato ...
Ricordo che il mio primo esperimento con i pomodori rotolanti è finito molto male. I pomodori dovevano essere forti, ma di conseguenza si sono rotti tutti e non sembravano affatto ghiacciati. E la salamoia divenne torbida.
Ho risolto gli errori. È venuto fuori che:
I pomodori non possono essere sterilizzati per molto tempo
Temendo che le lattine "esplodessero", ho iniziato a decontaminarle con tutto il loro contenuto dal profondo del cuore. Sono sorpreso di come non siano scoppiati durante quel processo e i pomodori non si siano trasformati in purè di patate.
Per conservare il pomodoro è necessario sterilizzare preventivamente le vasche, quindi non metterle con il contenuto in acqua bollente. È sufficiente versare la marinata bollente un paio di volte, o la prima volta con acqua bollente, la seconda volta con la marinata.
La salamoia deve essere filtrata
Il salgemma, che è meglio usare per gli spazi vuoti, non è sempre perfettamente pulito. Molto spesso, dopo la dissoluzione, sul fondo dei piatti rimangono strani cristalli e persino sabbia e minuscole pietre. Quindi la salamoia deve essere drenata.
Spicchi d'aglio interi
Non chiedere perché. Il fatto che l'aglio tritato renda la salamoia torbida è stato sostenuto da una nonna molto esperta nella conservazione. I suoi pomodori si sono rivelati tali che era impossibile staccarti dalla lattina. Appena lei non li ha fatti!
Allo stesso tempo, la salamoia era sempre trasparente, senza alcun accenno di torbidità. Ha sostenuto - perché l'aglio giace in denti interi.
Ho provato a controllare questa affermazione e quindi - sì, se l'aglio viene tritato, la salamoia torbida è più comune. Non saprei spiegare la fisica e la chimica del processo, e non sono affatto sicuro che dipenda dall'aglio (e non dalla tecnologia), ma... ho preso nota e non taglio l'aglio. Perché tagliarlo?
Tritate i pomodori
Con un ago, uno stuzzicadenti, un bastoncino, qualunque cosa tu voglia. Quindi rimarranno intatti (la pelle non scoppierà), e loro stessi saranno più belli, e il sottaceto è più trasparente, ei pomodori sono un po 'più ricchi del gusto della marinata.
Solo tu devi pungere non la canna, ma la giunzione con il gambo.
Brucia tutto
Forse nessuno tranne me ha commesso un errore del genere, ma... In generale, quando i coperchi del mio prossimo esperimento di pomodori in salamoia si sono "gonfiati", mi hanno fatto notare che ci sono molte verdure nei barattoli. Dicono che è a causa sua che le cuciture possono gonfiarsi e persino esplodere.
Mi sono rivolto all'autore della ricetta con questa domanda: come, in che modo?
A cui ha ricevuto una semplice risposta: i verdi devono essere scottati. Quando i cetrioli o le zucchine vengono messi in salamoia, i barattoli vengono spesso sterilizzati in un'ode bollente già riempita. E questo non può essere fatto con i pomodori come ricordiamo. Molte verdure vengono aggiunte alla fine, quando i pomodori sono già stati versati con acqua bollente e quando la marinata bolle dentro.
E i batteri vengono introdotti nel verde. Pertanto, le lattine esplodono e le palpebre si gonfiano a causa del verde, ma a causa della disattenzione. Se metti le verdure sopra i pomodori, sotto il coperchio, assicurati di versarci sopra dell'acqua bollente (o puoi anche tenerla un po 'dentro).