La mia prima esperienza con i funghi che cucinano da soli è finita molto tristemente. Quando sono tornato a casa, ho gettato in una pentola d'acqua tre mucchi di porcini eterogenei e boletus boletus e boletus boletus comprati da una nonna al mercato nel modo più barbaro.
E lasciato a giacere lì.
- Cos'è questo? - ha chiesto un amico che ha guardato la luce. - Funghi? Cosa c'è nell'acqua?
- Sto inzuppando i vermi! - risposi, immaginando vagamente se si bagneranno davvero o no, e sospettando che se lo sono, allora la maggior parte di loro, annegando, rimarrà nel cappello... e da esso si sposterà nello stomaco.
Il mio amico ha sostenuto l'idea, ma quando ho iniziato a cucinare questi funghi, si è scoperto che c'era solo un nome dai funghi. Né il gusto né l'aroma sono rimasti davvero, i tappi erano saturi d'acqua come una spugna... In generale, è uno sciocco anche lui, sì.
Inoltre, lo sapevo, fin dall'infanzia sapevo che i funghi dovrebbero essere maneggiati con cura. Molte volte ho visto mia nonna giocherellare con loro, lucidarli con cura, poi appenderli alle corde per asciugarli... Ma ho pensato: questo è per asciugare, e per me - per aspide. Come si suol dire, vivi e impara.
Da allora cerco di seguire semplici regole.
• Funghi acquistati: ordinali immediatamente per dimensione, tipo di cappello, tipo. Durante questo smistamento, tutto ciò che suscita sospetti viene inviato alla fornace.
• Ordinato - pulito. Sì, spazza via i detriti dai cappelli, pulisci le gambe da terra, rimuovi tutto ciò che è stato morso e mangiato dai fratelli minori.
• Pulito - può essere lavato. Lavare solo in acqua corrente e per pochissimo tempo, altrimenti, invece del succo di funghi in una padella, si rischia di toccare. Se i funghi vengono essiccati, non vengono lavati, quindi un trucco per la vita: per la pulizia finale dei funghi destinati all'asciugatura, devi portare via il pennello kabuki da tua moglie.
Per coloro che non sanno cosa sia il kabuki, lo descrivo. Un pennello cosmetico densamente imballato con un manico molto corto (quasi come un moncone). I pennelli da barba sono di questo tipo. Ma i pennelli sono ancora più morbidi, non danneggiano i funghi.
• Dato che non mi preoccupo molto dei funghi amari o commestibili, semplicemente non li prendo, non scriverò molto sull'ebollizione. L'unica cosa che noterò è che se vuoi cucinare la zuppa, i funghi devono essere gettati nell'acqua fredda. E se lo fai bollire prima di friggerlo, allora caldo. Questo li renderà più gustosi.