Il kebab è delizioso. Sinceramente non lo cucino da solo da molto tempo, preferisco la carne alla griglia, non gli spiedini, ma... il kebab è comunque buonissimo!
E ora dirò una cosa terribile: anche il barbecue è semplice. Chiunque può farlo, devi solo seguire alcune semplici regole.
Regola della carne
Se la tua carne è buona, non sono necessarie modifiche speciali con la marinata. Carne, cipolle, sale, pepe - tutto. Mescola tutto in una casseruola enorme, lascia camminare per qualche ora. Devi evocare con le marinate se la carne è dura.
Sì, lo so, ora le pietre voleranno verso di me, dicono, non c'è kebab senza marinata, ma lo dirò comunque: il decapaggio è diventato così popolare in quei giorni in cui era necessario costruire un barbecue con carne di manzo della terza categoria, quella che veniva tagliata insieme stand.
La regola della marinata
Se marini ancora la carne, ricorda: più acidi sono aggressivi nella marinata, più secco risulterà lo shish kebab. Questo è tutto. E con le marinate a base di enzimi (come la marinata di kiwi), dovresti stare attento perché abbattono le proteine. L'actinidina è responsabile di questo. E se la carne è sovraesposta, allora sarà hmm... morbida come carne in decomposizione.
Quindi la permanenza della carne nella marinata dovrebbe essere la più breve possibile.
Regola dello spiedo
Carne diversa viene infilata su uno spiedo in modi diversi. Si ritiene che il maiale e il pollo siano meglio piantati in modo che ci sia uno spazio tra i pezzi e che il manzo e l'agnello siano meglio per mantenere il succo. Aggiungerò da solo che se il kebab è fatto con petto di pollo, allora è anche meglio piantarlo strettamente (il petto è carne piuttosto secco, è molto desiderabile per noi mantenere il succo), qui la coscia o lo stinco possono essere con uno spazio tra a pezzi.
Regola del carbone
Lo shish kebab deve essere posto sulle braci quando le braci sono diventate grigie. In precedenza, non ne valeva la pena. Meglio ancora, non accendere la brace, anche per friggere, e cambiare lo spiedo in alcuni punti. Perché lo spargimento del carbone solleva i più piccoli pezzi di cenere.
Ed è meglio tenere una bottiglia d'acqua (o qualche altro liquido) nelle vicinanze - per spegnere la fiamma se i carboni improvvisamente diventano cattivi e reagiscono al succo e al grasso gocciolanti con lingue di fuoco.
Regola del riposo
Non c'è bisogno di rimuovere subito il kebab pronto dallo spiedo! Ha bisogno che gli sia permesso di "raggiungere", beh, o come alcuni dicono - per riposare, un paio di minuti saranno sufficienti.
Queste regole aiutano a realizzare deliziosi kebab anche per chi non li ha mai cucinati in vita sua!