Dopo questo esperimento, non voglio più comprare burro nei negozi, anche costoso, con una pretesa di naturalezza al cento per cento. Differisce sotto tutti gli aspetti - e, inoltre, tutt'altro che a favore di quello sviluppato dal metodo di produzione.
Non so se il metodo della zangolatura sia utilizzato nella produzione ora o se il petrolio stia arrivando ovunque. attraverso la trasformazione della crema ad alto contenuto di grassi ad alta temperatura, quando il grasso è in un apparecchio speciale cristallizza.
Forse è questo metodo, e allo stesso tempo - il lavaggio, la spremitura, la pastorizzazione iniziale delle materie prime, trasforma anche un burro costoso di poco in una bella plastilina, massa bianca, che sembra e ha un sapore un po '(no, non poco) diverso dal classico cremoso ...
Bene, ok, non è questo il punto.
È solo che per la prima volta nella mia vita ho fatto il burro da solo, e anche per la prima volta in molti anni (non dirò nemmeno quanti) ho assaggiato un tale delizioso
Non abbiamo comprato il burro dai contadini al mercato. Abbiamo provato un paio di volte, una volta tanto tempo fa, ma... è successo che i venditori non fossero troppo onesti o qualcos'altro: differiva dal burro acquistato in negozio solo per il suo prezzo eccessivo. E così la vista (e il gusto) era uno a uno. Lo so, in questo caso è necessario trovare esattamente il “nostro” produttore, solo che non ci siamo preoccupati più di tanto.
Ma ultimamente abbiamo accesso gratuito, si potrebbe dire, al latte del villaggio - e anche del buon latte. La mucca non ha odore, non ha un sapore amaro, non ha gusti estranei, grassa. Durante la notte in frigorifero in un barattolo da tre litri per la luce - quasi un quarto della crema.
Bene, non ho potuto resistere: ho deciso di condurre un piccolo esperimento
Ho scremato la crema, non attraverso un separatore - non c'è separatore - ma con un semplice cucchiaio. È risultato poco più di cinquecento millilitri.
Le ho lasciate riposare in frigorifero per altre 6-8 ore (pensavo si sarebbero addensate ancora, ma no).
Poi lo ha versato in una grande ciotola della mietitrebbia (ho una vecchia Brown, acquistata nel 2004). E... l'ho appena acceso.
L'accessorio serviva per impastare la pasta (lo svantaggio di questa mietitrebbia è che non ha fruste, solo un coltello e una "staccionata" di plastica per battere). Ugello per impastare - plastica, simile a un frullatore, solo l'angolo è piegato.
I primi sei minuti ho montato a bassa velocità e ho deciso che niente avrebbe funzionato - beh, la panna stava girando e girando. Ho rischiato di aumentare la velocità, forse allora accadrà un miracolo? E in altri cinque minuti - sì!
Prima apparvero piccoli grani d'olio. E poi - molto velocemente, letteralmente in un minuto - si sono rannicchiati in diversi grumi di burro giallo nel latticello. Tuttavia, ho dovuto raschiare i lati della ciotola e del coperchio con una spatola.
Ho scolato il latticello, ho messo il burro in una ciotola, schiacciato un po 'con la stessa spatola per scacciare il latticello rimasto e comprimere un po' il pezzo. Mi sono reso conto che avevo bisogno di scrivere su questo, ma poiché non c'era tempo per una sessione fotografica, le immagini erano tutte sulla finestra - rapidamente e non in una forma cerimoniale.
Il colore dell'olio è giallo - trasmettono bene. Non possono trasmettere il gusto, dovranno credermi sulla parola - anche le varietà costose di olio acquistato in negozio, fatte letteralmente sul ginocchio, non sono adatte per le suole. Ha un odore di panna (e molto tenero!) E ha una consistenza molto insolita: si spalma facilmente e quando mordi un panino con esso, il burro si scioglie, non ha un momento in cui sembra appiccicoso.
Per il prezzo: compro una lattina (tre litri) di latte per 150 rubli. Paragonerei il latte scremato al latte acquistato di 3,2 grassi, lo abbiamo bevuto con il botto. È rimasto dopo aver rimosso più di due litri. Il latticello è uscito trecento millilitri: una tazza grande. Lo metto velocemente sui pancake. Ho dimenticato di aggiustare la produzione di petrolio, in apparenza - più di cento grammi.
Secondo me, fare il burro fatto in casa non è affatto costoso e facile!