Sono venuto a trovare un amico e ho guardato in cucina. Spiato e ho ricevuto un'utile lezione gratuita. Quindi ora so anche come cucinare le torte di carne uzbeke (samsa). Onestamente, ho sempre pensato che fosse difficile cucinare il samsa (dopotutto, pasta sfoglia, farcitura, modellare e infornare correttamente ...). Ma si è scoperto che questo non è più difficile delle torte della nonna con il cavolo.
Quindi, condivido la ricetta e tutti i dettagli di cucina.
Avremo bisogno:
- - farina di frumento - 3 tazze (0,5 kg)
- - acqua - 1 bicchiere (250 ml)
- - sale - 1 cucchiaino l. (10 gr.)
- - burro - 50-100 gr. (per impregnazione)
- - carne di agnello - 0,5 kg
- - strutto d'agnello - 100-150 gr.
- - cipolle - 0,5 kg (2-3 pezzi)
- - cumino macinato - 1 cucchiaino l.
- - pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini. l.
- - cumino nero o semi di sesamo - 1 cucchiaino l. (per spolverare)
- - tuorlo - 1 pz. (per spalmare)
1. Impasto per samsa.
Prepariamo a occhio la pasta per il samsa. Non ci sono proporzioni esatte, perché non puoi mai indovinare quanta acqua prenderà la farina.
Per prima cosa, setaccia la farina in una ciotola. Diluire il sale in acqua e versare gradualmente sulla farina. A proposito, è meglio se l'acqua è calda.
Con le nostre mani, iniziate con cura a mescolare l'acqua con la farina in una ciotola, e aggiungete gradualmente la restante quantità di acqua.
Lavorare l'impasto per 10 minuti fino ad ottenere una massa flessibile omogenea e lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente (sotto una pellicola o un asciugamano).
Quindi stendere la pasta in uno strato sottile su tutta la larghezza del tavolo, ungerla con burro fuso e arrotolarla in un laccio emostatico.
Ruotiamo il laccio emostatico finito per renderlo più denso (premilo con entrambe le mani e, per così dire, lo stendiamo). Pieghiamo il laccio emostatico in una lumaca e lo mettiamo in frigorifero per 2-3 ore (o nel congelatore per 0,5-1 ora per l'impregnazione).
2. Riempimento per samsa.
Il ripieno può essere preparato in anticipo, trasferito in un contenitore per alimenti e congelato.
Se non c'è il ripieno pronto, è necessario preparare carne, pancetta, cipolle. Taglia tutto a cubetti. La carne può essere attorcigliata in un tritacarne su una grossa griglia. Mescolare in una ciotola con pepe nero macinato, aggiungere cumino macinato se lo si desidera, aggiustare di sale.
3. Spazi vuoti per samsa.
Togliere l'impasto dal frigorifero e tagliarlo a pezzi uguali larghi 5 cm. Ora schiacciamo ogni pezzo con la mano e ne formiamo una torta.
Stendete la torta allo spessore di 1 mm e stendetela ogni ora. l. otturazioni. Riempi i bordi della torta in un triangolo.
Mettere i triangoli su una teglia, ungere con tuorlo montato e spolverare con cumino nero o semi di sesamo se lo si desidera.
Cuociamo il samsa a fiocchi in un forno preriscaldato a 180-200 gradi Celsius per 30 minuti.
Tradizionalmente in Uzbekistan, il samsa viene cucinato in un tandoor, ma non avevamo un tandoor, quindi hanno cucinato al forno
Metti il samsa finito su un piatto e servi con tè dolce.
Il samsa è delizioso con brodo o shurpa.
Buon appetito e delizioso samsa!
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