Da veri cuochi pasticceri e panettieri, che sono esperti in ariosità.
L'impasto è ora venduto qualsiasi: burro, lievito, acqua dolce, sabbia, e, naturalmente, diverse opzioni soffio. Prendere, sì piazzole che si desidera!
E se pensate che la torta "Napoleon" o uzbeko Samsa? Qui è meglio fare la tua, a casa, pasta sfoglia. Tu non sai come?
Gli esperti in questo tipo di test ci aiuterà!
Segreti di pasta sfoglia
№1 segreto
Puff ha bisogno di un acqua fredda semplice, ma non ghiacciata. A volte usato al posto del latte.
Essa migliora il test gusto, ma l'elasticità diminuisce. Pertanto sperimentato fornaio una miscela di latte e acqua in proporzioni uguali.
№2 segreto
Se si desidera ottenere torte aeree fatte di assi di soffio, il pasto deve essere assunto solo il massimo dei voti. Non sbiancata e senza additivi. Self-raising farina per questo scopo non farà.
Assicurarsi di setacciare la farina più volte. Così ha arricchito con l'ossigeno e l'impasto sarà più rigogliosa.
№3 segreto
Per una buona pasta sfoglia necessità sale e aceto o acido citrico.
Sale colpisce il test di qualità, consistenza e gusto. Se si tratta di un sacco, quindi verificare il gusto diventa peggio.
Se il sale è di piccole dimensioni, gli strati possono sfocatura.
Lo stesso si può dire di aceto o acido citrico. L'ambiente acido aiuta a migliorare la qualità del glutine nella farina.
№4 segreto
Burro o margarina per la pasta esigenze freddo, ma non ghiacciato.
Ci sono ricette in cui il blocco congelato di burro strofinato su una grattugia per aggiungere alla pasta. Ma questo non è vero, e per una buona ragione.
Finer prova strati casa può rompere ed essere molto difficile da stendere.
Eppure, più alto è il contenuto di grassi del burro o margarina, la più elaborata la pasta si ottiene.
№5 segreto
Homemade necessità pasta sfoglia a rotolare in modo corretto. Più volte si è srotolato, le più strati successo.
Quando stendere la pasta non può andare oltre il bordo, in modo da non disturbare la struttura degli strati.
Inoltre, essere consapevoli che è necessario stendere la pasta in una sola direzione - da se stesso. Un perno di rotolamento di una pressione uniforme dovrebbe essere.
Dopo ogni rotolamento impasto piegato tre o quattro volte e pulire il frigorifero per 30 minuti.
Così pasta raffreddata non si attacchi al tavolo, non è meglio arrotolata e serrato in stampaggio articoli.
Rotolando da ripetere 4-6 volte.
№6 segreto
Per Samsa non usare la margarina. L'impasto è trasformato croccanti e burro ordinario fragrante bisogno o ghee.
La ricetta classica per la pasta sfoglia su Samsa è fatta di 100 grammi. burro 1 tazza di acqua fredda 500 gr. farina e 1 ora. l. sale senza piano.
Agli strati sopra CAMCE era necessario cucinato pasta rotolo stretto rotolo e poi tagliato in pezzi di spessore non superiore a 1 cm.
Ogni pezzo di vibrazione, per tagliare il posto era sul bordo. Pezzi di appiattire delicatamente le mani - si rivelano piccoli cerchi, che sono chiaramente visibili gli strati di pasta, oliato. Mettere in frigorifero per 2-3 ore, quindi il dump.
№7 segreto
Questa torta "Napoleon" è fatta di torte a strati, appena la pasta in esso insolito. Ecco gli ingredienti della vecchia prescrizione sovietica.
Ci vorranno 350 grammi. margarina, 1 tazza di yogurt, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di cognac, 500 gr. farina e 1 uovo.
Lasciare 50 g. margarina per la prova stessa. Il restante 300 g. stendere su carta forno, chiudere il bordo del rotolo di carta e di ottenere uno strato di circa cm.
Rimuovere margarina nella carta in frigorifero per 1 ora.
In una ciotola, guidare un uovo, aggiungere il brandy e il sale. Fate sciogliere 50 g. margarina, raffreddare e versare l'uovo e brandy.
Aggiungere lo yogurt e la farina, impastare la pasta per 10 minuti. Mettere l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
Srotolando: Mettere l'impasto su un piano di lavoro e stendere in uno strato sottile. Parte superiore con uno strato di margarina alla carta, come una busta stretta, e quindi stenderla.
Piegato in 4 strati e 30 minuti mettere in frigorifero. Ripetere la procedura dovrebbe essere di 3 volte.
Prendere questi suggerimenti in servizio e cuocere le migliori torte della pasticceria.
Buona fortuna a voi!
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Non è difficile, ma sono felice :)))
Grazie per aver letto fino alla fine!