Hai intenzione di cuocere un'anatra? Questi suggerimenti ti aiuteranno a renderlo tenero e arrostito.
Come scegliere?
Innanzitutto, dovresti prestare attenzione all'età dell'uccello. Per la cottura, è necessario acquistare anatre giovani, fino a 1 anno.
L'età è determinata dall'aspetto del grasso: più vecchia è l'anatra, più intenso è il colore degli strati di grasso.
Il grasso degli uccelli giovani è quasi trasparente, mentre quello degli uccelli più anziani è quasi giallo.
Secondo, guarda le zampe e il becco. Non tutte le carcasse di anatra vengono vendute con questi "pezzi di ricambio", ma se sono disponibili, dovresti dare un'occhiata più da vicino.
Il becco dovrebbe essere pulito e lucido e, se è ancora flessibile e leggermente morbido, di fronte a te c'è un individuo giovane, la cui carne sarà particolarmente tenera.
A proposito delle zampe. La fettuccia sui piedi dell'anatra dovrebbe essere intatta e non asciugata eccessivamente e le dita dei piedi dovrebbero essere facili da separare.
Un giovane uccello ha le zampe gialle, altrimenti è una vecchia anatra.
Congelato o refrigerato?
Il secondo è migliore, poiché è possibile controllare la freschezza e l'età. Ma questo consiglio è per lo shopping in negozio. Se prendi un uccello da un commerciante privato o da un allevatore, puoi acquistarlo congelato, a condizione che tu abbia fiducia nella data di macellazione dell'uccello.
Di che colore è la carne dell'anatra?
La carcassa è difficile da considerare secondo questo criterio, poiché è intera e ricoperta di pelle. Tuttavia, la carne dovrebbe essere uniforme dal rosa chiaro al rosa scuro.
Se la pelle è giallo-rosata senza danni, contusioni e ammaccature, non è appiccicosa e quando si preme il dito sulla carne di pollame non si deforma: devi prenderla!
Importante! Anatra troppo magra o troppo grassa: entrambi sono cattivi! Nel primo caso, dopo la cottura, rimarrà solo qualcosa di fibroso secco dalla carne, e nel secondo, l'anatra risulterà troppo grassa e... quasi niente carne.
Come preparare un'anatra?
Hai solo bisogno di scongelare l'uccello in frigorifero per un giorno o più.
Dopo aver rimosso le frattaglie, rimuovere parte del collo, tagliare la coda e le ali.
Anche il grasso interno dovrebbe essere rimosso, c'è già abbastanza grasso nell'anatra.
Quindi risciacquare abbondantemente e asciugare tamponando con carta assorbente.
L'anatra può essere scottata con acqua bollente prima di marinare per rassodare la pelle e arrossare in modo uniforme. Pungere con un ferro da calza sottile o tagliare con un coltello affilato.
Come marinare?
Sì, quello che ti piace e che spezie hai! Solo tu non hai bisogno di maionese e burro. C'è molto grasso nell'anatra e senza di loro.
Ideale: succo di limone o arancia, senape, miele, salsa di soia, vino bianco secco, una miscela di spezie aromatiche.
L'anatra viene messa in salamoia fino a 1,5 giorni. I ripieni vengono inseriti prima di caricare l'anatra nel forno!
Come e quanto cuocere?
Le carcasse d'anatra vengono cotte in un foglio o in maniche. Anche se la cottura avviene in una teglia profonda o in una teglia, questi recipienti devono comunque essere coperti con un foglio per la prima ora di cottura.
Questo è necessario affinché l'interno dell'uccello sia cotto e il forno sia più pulito.
La cottura di 1 kg di pollame richiede almeno 1 ora. La prontezza dell'anatra viene determinata usando un lungo coltello affilato: se il succo trasparente fuoriesce durante la puntura, l'anatra può già essere tolta dal forno.
Questi sono tutti i segreti.
Buona fortuna a te! E... saluti delle vacanze!
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Non è difficile per te, ma sono contento :)))
Grazie per aver letto fino alla fine!