Perché non si scioglie la colla di pesce e si addensa? Perchè la gelatina non è compatibile con il kiwi e ananas? Su questo e su come lavorare con la gelatina come stabilizzare e cuocere gelatina, leggere questo articolo.
Io continuo una serie di articoli su come trattare correttamente con i vari prodotti.
Articoli precedenti guarda qui:
Come montare la panna?
Come sbattere i bianchi per meringhe?
Se siete interessati a elementi come il diritto al lavoro con alcuni prodotti - posto husky, così ho capito che questo formato è davvero interessante e vi scriverò più di questi materiali.
Che cosa è la gelatina?
Ci sono 2 tipi di polvere di gelatina e lamiera.
La polvere è la più comune causa del suo basso costo e può essere acquistato presso la maggior parte dei negozi di alimentari.
Il foglio è più costoso ed è disponibile nelle pasticcerie. Lavora con foglio di gelatina è più conveniente perché ciascun foglio ha una precisa, 5 c dello stesso peso, almeno 2,5 grammi.
Gelatina e la sua forza
La forza della gelatina è misurata in Bloom, dopo izobretalya Oscar Bloom, che lo ha inventato. Non voglio entrare nei dettagli, vi dirò soltanto che l'opzione più comune con la forza di 125-135 Bloom, chiamato anche il bronzo. Ci sono anche argento (160-170 Bloom), Gold (190-220 Bloom) e Platino (235-265 Bloom).
Come preparare la gelatina?
Qualsiasi gelatina è sempre immerso in acqua. Uso freddo, e anche meglio di ghiaccio d'acqua, dal momento che la gelatina in acqua calda per dare una forza di partenza per la gelificazione. ie Se la gelatina ammollata in acqua tiepida, non sarà possibile ottenere il grado desiderato di gelificazione
prodotto.
Se la ricetta detto pre-sciogliere la gelatina, farlo immediatamente prima della miscelazione con la massa.
gelatina in polvere deve essere immerso in un rapporto di 1 a 6, da 1 a 5 volte, sempre leggere le istruzioni sulla confezione del vostro gelatina.
Per esempio per prendere 5 g di gelatina, avrete bisogno di 30 grammi di acqua.
foglio di gelatina deve essere riempito con una buona quantità di acqua fredda. La giusta quantità si assorbe. La let principale riposare fino al momento in cui i fogli sono morbidi.
Prima dell'uso, il foglio di gelatina, essa deve essere superata, per sbarazzarsi di acqua in eccesso su di esso.
Esecuzione di gelatina
Per la gelatina ha iniziato il suo lavoro, deve essere somministrato ad una massa caldo con una temperatura di 60-70 gradi, ma non più di 80 gradi, in questa gelatina temperatura perde le sue proprietà gelificanti. Ciò significa che una miscela che è già stato aggiunto non può bollire la gelatina e calore oltre 80 gradi.
Il processo di introduzione della gelatina in molte ricette chiamata "di sciogliere».
Un altro metodo per sciogliere la gelatina - è quello di riscaldare in un forno a microonde o un bagno d'acqua. Il forno a microonde riscalda soli 5-10 secondi, e la gelatina si è sciolto. Tale metodo è buono quando è necessario inserire nella miscela a temperatura ambiente.
La gelatina inizia a funzionare non appena la temperatura della goccia massa inferiore a 15 gradi. Per una gelificazione completa della massa necessaria 4 ore o giorni, a seconda del volume.
massa gelatinosa può sempre ritornare allo stato liquido, a tale scopo deve essere riscaldata a 50 gradi.
Perché kiwi gelatina e la gelatina sono incompatibili o nemici
A causa delle sue proprietà chimiche di gelatina non può essere utilizzato con ananas, kiwi e papaia fresca, così come altri frutti tropicali che contengono un sacco di acido. Vino e altri acidi forti distruggono l'eccesso di Ph4 struttura gelatina e perde le sue proprietà.
Per utilizzare la gelatina con ananas o kiwi devono essere scottati o bollire, dopo il trattamento termico, perdono enzimi che degradano la gelatina.
Spero che questo articolo vi aiuterà a preparare un dessert come questo, come desiderato.