Ingredienti: uova grandi, zucchero, purea di zucca, burro fuso, farina, sale, vanillina, mandarino
Metodo di cottura:
Tiriamo fuori le uova in anticipo: quando sono a temperatura ambiente, battono meglio. Prepareremo anche la purea di zucca in mezz'ora o un'ora, in modo che quando verrà aggiunta all'impasto non sarà calda, ma a temperatura ambiente.
Per la purea: tagliate a cubetti la zucca più brillante e più dolce, versatela in una casseruola, versate un paio di centimetri d'acqua dal fondo e fate cuocere a fuoco lento sotto il coperchio, facendo attenzione che l'acqua non bollisca. Verificare la prontezza con la punta di un coltello. Quando la zucca diventa morbida, scolare l'acqua e frullare la zucca con un frullatore o purè di patate. Con un frullatore, la purea è più tenera.
Accendete il forno per riscaldare fino a 180°C. Separare i tuorli dalle proteine e aggiungere metà dello zucchero (90 g) ai tuorli e un pizzico di sale alle proteine. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, circa 2-3 minuti. Aggiungere la purea di zucca ai tuorli sbattuti e sbattere ancora un po' fino ad ottenere un composto liscio.
Setacciare la farina insieme al lievito e alla vaniglia in una ciotola con il composto montato, incorporare delicatamente in cerchio gli ingredienti secchi. Aggiungere il burro fuso e mescolare delicatamente. Ora lavate e strofinate la frusta del mixer e iniziate a montare gli albumi. Dopo averli sbattuti con il sale per un minuto, fino ad ottenere una leggera schiuma, aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a sbattere per 4-5 minuti, fino ad ottenere una densa schiuma bianca.
Incorporate gli albumi montati a neve nell'impasto 3-4 volte. Versare l'impasto dei biscotti nella forma, coprendone il fondo con pergamena e un po', in uno strato sottile, spalmando il fondo e i lati con olio vegetale. Adagiare sopra le fette di mandarino. Mettiamo il modulo in un forno preriscaldato.
Inforniamo un biscotto alla zucca a 170-180 C per 40-45 minuti. Per i primi 10-15 minuti è meglio non aprire lo sportello in modo che il biscotto si alzi bene. Trascorso il tempo, lasciate riposare la torta per 10 minuti in forno. Quindi sfornare e lasciare raffreddare.
Buon appetito 👌.