Ingredienti: Farina 00, Uova, Tuorli, Piselli, Cipolle, Melissa, Olio Spremuto a Freddo, Sale e Pepe, Gamberi Rossi 3 pz. per ogni ravioli, Finocchio per decorazione, Sale naturale Fior di sale, Limone, Acqua, Zucchero
Metodo di cottura:
Impastare la pasta all'uovo e lasciarla riposare.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla.
In una casseruola versate l'olio extravergine di oliva, fate soffriggere la cipolla e aggiungete i piselli.
Condire con sale e pepe.
Portare a bollore, quindi frullare con un frullatore con olio extravergine di oliva e acqua (se necessario).
Pulite i gamberi e lasciateli marinare in olio e sale.
Nel frattempo, sbucciate il limone e tagliatelo a fettine sottili.
In un pentolino mettete acqua e zucchero in parti uguali e un limone.
Portare a bollore e togliere dal fuoco.
Stendete la pasta e ritagliate dei cerchi con un coppapasta.
Formate i ravioli vuoti.
Lessateli in abbondante acqua salata.
Farcire con la crema di piselli e ricoprire con i gamberi marinati.
Guarnire con uno spicchio di limone candito e finocchietto selvatico. Questa ricetta è stata sviluppata dal progetto EcceRussia