Ingredienti: pasta sfoglia, proteine, tuorlo, zucchero, acqua, succo di limone
Metodo di cottura:
Prepariamo la crema proteica. Separare con molta attenzione gli albumi dai tuorli in modo che non entri una goccia di tuorlo. La crema deve essere preparata con sciroppo bollente. Per fare questo, versa l'acqua in un secchio e aggiungi lo zucchero. Metti tutto sul fuoco e porta a bollore.
In parallelo, versate gli albumi in una ciotola per montare a neve e accendete il mixer alla massima potenza. Montare gli albumi per qualche minuto fino a renderli spumosi
Far bollire lo sciroppo a una temperatura di 120 gradi. Se non hai un termometro da cucina, versa una goccia di sciroppo di zucchero nell'acqua fredda. Se riesci a tirare una palla da questa goccia, lo sciroppo è pronto. In caso contrario, cuocere di più.
Se vuoi aggiungere un po 'di acidità al gusto della crema finita, aggiungi un paio di pizzichi di acido citrico allo sciroppo. Attenuerà un po' la dolcezza della crema.
Durante la montatura la panna risulterà molto stabile e lucente. La crema finita mantiene perfettamente la sua forma. Rimuoviamo la crema finita in frigorifero.
Quindi, senza smettere di sbattere, versate lo sciroppo bollente negli albumi a filo e continuate a sbattere la panna ancora per qualche minuto in modo che inizi a raffreddarsi leggermente. In questo modo le proteine saranno preparate con lo sciroppo e saranno trattate termicamente.
Quindi togliamo i nostri tubetti dalla carta da forno e riempiamo di crema aiutandoci con una sac a poche. Buon appetito 🤗.
Mentre la crema si raffredda, facciamo l'impasto. Tagliamo lo strato di pasta a strisce (larghe circa 2 cm), lo stendiamo. Avvolgiamo le nostre strisce su un cono, uniamo con i tuorli e inviamo al forno, temperatura 170 ° per 15-20 minuti.