Non cucinavo zuppa di funghi con funghi secchi da cento anni, e non mi sognavo nemmeno di farlo con funghi porcini. Ma ieri siamo tornati dall'Ucraina e lì abbiamo camminato per diversi giorni a Yaremche. Vedendo i funghi porcini secchi in vendita, ovviamente, non potevo passare e ho portato con me una scatola in Israele... Quindi oggi mangeremo la zuppa di funghi d'orzo...
Ingredienti: funghi porcini secchi, orzo perlato, cipolla, carote piccole, patate di media grandezza, alloro, sale
Metodo di cottura:
Per cominciare, lavare i funghi e riempirli con acqua bollente, lasciarli gonfiare per circa mezz'ora. (salviamo l'acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi).
Riempiamo anche l'orzo d'acqua e lo lasciamo per almeno un'ora..
In una casseruola da due litri portare ad ebollizione l'acqua, mettere i funghi e l'orzo tritati e scolati e cuocere per circa 30 minuti.
Allo stesso tempo, stiamo preparando una frittura di cipolle e carote su un composto di girasole e burro chiarificato.
Aggiungere le patate tagliate a cubetti, la lavrushka e l'acqua filtrata in cui sono stati messi a bagno i funghi, salare a piacere.
Cuocere a fuoco lento la zuppa finché le patate non saranno tenere, per circa 20 minuti. Alla fine, puoi aggiungere aneto se lo desideri. Si è rivelato molto gustoso... Un gusto a lungo dimenticato...