Ciao amici! Oggi voglio cucinare un bellissimo e meraviglioso antipasto, Terrina di carne e mostrarvi come decorarlo in modo originale. Un tale antipasto sembra bello e festoso sul tavolo.
👇 Terrina di carne in gelatina di melograno - video 👇
Ricetta Terrina in gelatina di melograno
Se qualcuno non accetta affatto il fegato, può sostituirlo con la stessa quantità di carne o aggiungere, ad esempio, lingua di manzo, sarà anche gustoso e interessante.
✅ CUCINARE LA CARNE
Il giorno prima ho lavato il fegato di pollo, tolto tutte le pellicole, l'ho marinato nel vino porto e l'ho messo in frigorifero per una notte.
Filetto di pollo tagliato a cubetti di un centimetro. Il maiale (braciola al collo o petto) veniva tagliato allo stesso modo.
Ho anche tagliato la cipolla a cubetti. Scaldo l'olio vegetale o un altro grasso in una padella.
Faccio soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida, mantengo il fuoco a fuoco medio. Poi verso la cipolla con il vino porto e lo faccio evaporare, poi aggiungo il fegato e faccio soffriggere finché il colore non cambia.
Puoi aggiungere del condimento qui, ad esempio un rametto di timo.
Poi spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente.
Preparerò il modulo, lo stenderò con una manica da forno e ungerò con olio vegetale.
La carne macinata può essere impastata a mano o utilizzando una mietitrebbia. Ho steso il maiale e il pollo e ho impastato fino a quando non si sono amalgamati e fino a quando non compaiono i filamenti proteici. Tutti i prodotti per la carne macinata provengono dal frigorifero.
Quindi aggiungo il fegato raffreddato con le cipolle e mescolo fino a quando la massa diventa omogenea. Aggiungo sale, pepe e condimenti.
Qui verso anche 120 g di panna fredda e un uovo freddo.
Mescolo ancora. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla carne macinata ciliegie essiccate, mirtilli rossi, ecc.
✅ TERRINA DA FORNO
Ho distribuito il ripieno finito nel modulo. Provo a compattare la carne macinata in modo che non ci siano vuoti.
Ho messo la terrina in forno freddo. Accendo il riscaldamento a 150°C dall'alto verso il basso e cuocio fino a 76°C all'interno.
Bene, oppure foro la carne con uno spiedino guardando il succo che risalta.
Coprilo con un film, mettici sopra un piccolo peso e mettilo in frigorifero per diverse ore o tutta la notte.
Resta da liberarlo dal film, tagliarlo bene e sottilmente.
✅ GELATINA DI MELOGRANO
Per chi non è alla ricerca di soluzioni semplici, suggerisco di fare una terrina in gelatina di melograno.
Per fare questo, puoi usare una teglia o quella in cui hai cotto la terrina. Voglio rivestire l'interno del modulo con pellicola trasparente, anche se non è necessario. Il mio misura 8 cm x 20 cm.
È necessario immergere la gelatina al ritmo di 40 g per litro di liquido, si gonfia a vuoto.
Riscaldo il succo di melograno naturale a uno stato caldo. Diluisco la gelatina gonfia nel succo caldo. Vedi che è completamente disperso. Se il succo è acido, aggiungi un po' di zucchero.
Fate raffreddare il succo e versatene un po' sul fondo dello stampo e mettete qui i semi di melograno in uno strato.
Certo, è meglio che il melograno sia luminoso. L'ho delizioso, ma dentro si è rivelato essere una specie di pallido.
Metto lo stampo con il succo in frigorifero fino a quando non si indurisce.
Una volta fredda, ho tagliato a metà la mia terrina. Ho bisogno di ottenere un pezzo leggermente più piccolo della forma.
Quando la gelatina si è indurita, sposto con cautela la striscia di terrina ritagliata qui.
Lo verso con il succo di melograno e lo sposto con cura in frigorifero fino a quando non si sarà completamente solidificato.
Un'altra opzione. Verso un po' di gelatina di melograno su un piatto e lo metto in frigorifero.
Quando il succo sul piatto si sarà ghiacciato, ho steso la terrina tagliata a fettine sottili.
Ricoprite con la gelatina di melograno e riponete in frigo.
Vi auguro buon appetito e Dio vi benedica!