# Avventura di Capodanno Le stollen di Natale sono una festa tradizionale in Germania. Gli stollen vengono preparati poche settimane prima di Natale e lasciati stagionare. Per le vacanze, i cupcakes sono imbevuti di spezie e diventano incredibilmente gustosi. Vera magia delle vacanze! Prepara questo fragrante cupcake di Natale per i tuoi cari!
Ingredienti: cognac, uvetta, canditi, mirtilli rossi secchi, nocciole pelate, mandorle pelate, scorza e succo di 1 limone (🍋 piccola, Burro, zucchero, ricotta morbida 9 -18%, uovo di gallina fresco, farina di frumento, lievito, vaniglia o vanillina
Metodo di cottura:
Versare il brandy su uvetta, mirtilli rossi e frutta candita durante la notte (12-48 ore). Il cognac deve essere completamente assorbito. Sciacquare il limone. Grattugiare la scorza del limone attraverso una grattugia fine. Usa solo la porzione di agrumi gialli. Nota che il guscio bianco è amaro. Tagliare a metà il limone, spremere il succo e filtrare. Mescolare il succo con la scorza. Si dice che il limone rovini i prodotti da forno. Ma ho aggiunto la scorza e un po' di succo all'impasto.
Togliete il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire. Trasferire il burro morbido in una ciotola, aggiungere lo zucchero e la vaniglia. Strofinare gli ingredienti con un cucchiaio. Quindi sbattere la massa con un mixer fino a ottenere una crema leggera. Aggiungere le uova (a temperatura ambiente) alla panna e continuare a sbattere il composto con un mixer ad alta velocità fino a che liscio. Se aggiungi uova fredde alla massa, la sua consistenza sarà grumosa e il dessert stesso non sarà molto tenero.
Invia la ricotta alla crema e mescola di nuovo tutti gli ingredienti con un mixer. Quindi aggiungere il succo di limone con la scorza e sbattere ancora.
Versate in una ciotola la farina, il sale e il lievito. Amalgamare il tutto e setacciare il composto con un colino in una ciotola vuota. Questo deve essere fatto per saturare la farina con l'ossigeno. In questo caso, la cottura sarà più magnifica.
Tritare le noci con un coltello, ma non molto finemente. Incorporare la farina. Se possibile, usa diverse varietà di noci. Quindi il ripieno uscirà più ricco e sembrerà più bello.
Aggiungere gradualmente una miscela secca di farina, lievito e noci alla composizione dell'olio. Assicurati di mescolare tutto con un cucchiaio, non con le mani. In caso contrario, il burro inizierà a sciogliersi dal loro calore. Non aggiungere farina in eccesso all'impasto, anche se è appiccicoso. Altrimenti, il dessert risulterà ruvido. L'impasto deve risultare morbido ma abbastanza asciutto.
Trasferire il composto su un tavolo infarinato. Appiattire leggermente la massa, versare sulla pasta il composto di canditi e alcool, scolando il liquido in eccesso. Incorporate velocemente il ripieno all'impasto. Non è necessario impastare a lungo.
Formate una palla con l'impasto. Coprire con pellicola e lasciare fermentare in un luogo freddo per 1,5 - 2 ore, o preferibilmente un giorno. Una volta maturo, adagiate l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Formare un ovale dalla palla e dividerlo in 2 parti. Usali per fare torte ovali di circa 3 cm di spessore. Fai un passo indietro dal bordo di 1/3 e traccia una linea lungo la forma con il bordo del palmo.
Posiziona la parte più piccola della torta ovale sopra quella più grande (piega una sull'altra, come se stessi fasciando un bambino) e arrotonda i lati con le mani. Quindi il pannolino è venuto fuori. Durante la cottura l'impasto andrà in larghezza, quindi modellatelo in altezza. Trasferire su una teglia con carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 70-80 minuti. Se la parte superiore si attacca, coprire con un foglio. Verificare la prontezza con uno spiedino di legno. Se rimane asciutto, il trattamento è pronto. Togliete gli shtollen dal forno e spennellateli subito caldi con burro fuso. Quindi cospargere generosamente la superficie e i lati con zucchero a velo (attraverso un colino).
Spolverare con lo zucchero a velo fino a quando il burro non smette di essere visibile attraverso lo zucchero. Ci vuole molto zucchero a velo in modo che lo strato sia di circa 8 mm.
Lasciare raffreddare i prodotti da forno in una polvere dolce a temperatura ambiente. Quindi avvolgere nella pergamena, aiuterà a distribuire l'umidità nel dolce, quindi in un foglio e un sacchetto. Non lasceranno asciugare il trattamento. Tienilo in questa posizione in un luogo fresco e buio (mobile da cucina o frigorifero, ripiano superiore) per 3-4 settimane.
Faccio cuocere la cagliata stollen 1-2 giorni prima di Natale, tengo per 2-3 settimane, lo considero pericoloso.
☝️Nella stessa Germania, questa torta si chiama "stollen dell'ultimo minuto". Questo significa che NON HA MAI NECESSITÀ di essere cucinato in anticipo, diverse settimane prima delle festività: può essere cucinato 1-2 giorni prima di Natale o mangiato subito dopo la cottura! Raggiungi l'ora stabilita e divertiti. Buone vacanze!
A proposito, a proposito di limone 🍋 Alcune fonti scrivono che gli ingredienti presi dal limone fresco contribuiscono al deterioramento dei prodotti da forno, ad es. i prodotti da forno con loro non possono essere conservati a lungo. Diventa rapidamente immangiabile, acquista un sapore e un aroma sgradevoli e può ammuffire.
Lo stollen di Natale è un tradizionale regalo di festa in Germania. La prima menzione di esso risale al 1329. Poi questa sfoglia è stata cotta sul Presepe Veloce in acqua con l'aggiunta di olio di colza. Successivamente, la ricetta è cambiata e ora ci sono molte varianti di questi prodotti da forno festivi. In diverse parti della Germania si possono trovare stollen di burro, mandorle, cagliata.
Ciascuno dei tipi ha un ripieno diverso, ma la modanatura rimane invariata. Stollen, con la sua forma e il colore bianco, dovrebbe assomigliare al Cristo-bambino avvolto in fasce.