Ciao amici! Vi offro una meravigliosa torta meringata brillante da gustare con crema al cioccolato e glassa del famoso maestro Pierre Herme. Questa torta meringata è adatta anche a chi cerca ricette senza glutine. Guarda il video per capire la simultaneità di alcune delle azioni che riducono notevolmente i tempi di realizzazione di una torta. ⬇
Torta meringata con crema al cioccolato e glassa 👇
Torta meringata al cioccolato di Pierre Herme
PREPARAZIONE DELLE PELLI
- prima sbatti albume pastorizzato a schiuma saponosa fine.
- Dopodiché, in parti in 3-4 dosi, aggiungo lo zucchero e batto tutto insieme in una massa densa e stabile.
Accendo il forno a 110-120 °C con convezione.
- Trasferisco la meringa finita in una sac a poche con bocchetta liscia.
Devi preparare la pergamena e disegnare su di essa cerchi della dimensione desiderata.
- io pianto la meringa, cercando di rispettare le forme circolari disegnate e livellando la superficie.
- Mando la meringa al forno.
COTTURA SENZA FORNO
- I primi 30 minuti a 120°C gradi.
- Poi lo abbasso a 100°C e lo asciugo per altre due ore.
- Dopodiché, spengo il forno e lascio le torte dentro per 3-4 ore o durante la notte.
Mentre le torte si asciugano, puoi fare la mousse.
CUCINARE MOUSSE AL CIOCCOLATO
Preparato in anticipo per risparmiare tempo:
- Ho tagliato a cubetti 180 g di burro.
- Ho preparato 180 g di cioccolato fondente.
- In una ciotola ho 160 g di albume.
- In una ciotola ci sono 2 tuorli.
Sciogliere il cioccolato con i legumi nel microonde (senza surriscaldare).
Verso 120 g di acqua, 100 g di panna in un pentolino, aggiungo 50 g di zucchero e altro 100 g di cioccolato non fuso.
Porto il tutto a bollore e cuocio, mescolando, fino a quando la massa si sarà compattata.
Guarda la massa e regola il riscaldamento in modo che non scappi da te. Di conseguenza la salsa diventa liscia e viscosa, l'ho fatta cuocere per circa 7 minuti.
Immediatamente con questa salsa piccante, faccio bollire i tuorli e li sbattiamo (lì ho aggiunto 6 cucchiai colmi).
Coprire il resto della salsa al cioccolato a contatto con la superficie e mettere da parte. Andrà alla glassa.
Montare il burro morbido con le stesse fruste.
Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare.
A questo punto il cioccolato dovrebbe essere a temperatura ambiente.
Non appena tutto è montato, è necessario aggiungere il terzo componente: il tuorlo bollito.
Mescolare tutto fino a che liscio.
Montare gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero con una pioggia e sbattere il tutto in una massa soffice fino a ottenere i becchi dell'uccello.
Mescolate ancora la mousse prima di introdurre la meringa.
Introduco la meringa in 3 passaggi, mescolando bene ogni volta.
Il risultato è una massa simile alla schiuma di cioccolato.
- Scegli la crosta più bella e mettila da parte per lo strato superiore.
- Applicare la crema sullo strato di torta inferiore e coprire con il secondo strato di torta.
- Stendete la crema sulla seconda crostata e ricopritela con la terza che avete messo da parte.
- Distribuire uniformemente sui lati il resto della crema.
Metto la torta in frigorifero per almeno 2 ore.
SMALTATURA E RIVESTIMENTO
Portare a bollore 100 g di panna e aggiungere 125 g di cioccolato fondente tritato finemente.
Macino tutto con un frullatore in una massa omogenea.
Aggiungo al composto la restante salsa di cioccolato calda e 25 g di burro morbido. Mescolo bene il tutto.
Ridispongo la torta sulla gratella e copro con la glassa.
Lascia che la glassa sulla torta si stabilizzi prima di spostarla.
Raccoglierò la glassa rimanente e la userò come salsa al cioccolato.
Decora la torta finita secondo i tuoi gusti. L'autore della ricetta, Pierre Herme, ha fatto ricoprire la torta di glassa al cioccolato.
Vi auguro buon appetito e che Dio vi benedica!