Ricordi i cetrioli in grandi barattoli sugli scaffali dei negozi sovietici? Potremmo facilmente svuotare un barattolo del genere a cena! Scrivi se ricordi il sapore di quei cetrioli. Ti sono piaciute?
li ho proprio adorati! E ho trovato questa ricetta! Ora il resto dei cetrioli (tranne i cetrioli in botte ancora amari, ovviamente) "non vanno" con noi.
COME CUCINARE:
Immergo i cetrioli in acqua fredda per un paio d'ore. L'acqua può essere cambiata una o due volte. Certo, i cetrioli da insalata non funzioneranno! Compro (e coltivo un po') quelle varietà adatte all'inscatolamento.
Oggi ho lattine da 1,5 litri. Ma, ovviamente, puoi prenderne qualsiasi. Indicherò gli ingredienti per la marinata per 1 litro d'acqua.
Sul fondo del barattolo ci sono uno o due spicchi d'aglio. Non aggiungo molto aglio. A proposito, puoi escluderlo completamente - non peggiorerà.
Sto impacchettando i cetrioli. Puoi, ovviamente, aggiungere radice o foglie di rafano, foglie di ciliegia o ribes nero... Ma per questa ricetta, non uso tali additivi.
Ma l'aneto è necessario. Ho tagliato rametti di aneto fresco e ombrelli di aneto con semi con le forbici. Ma aggiungerò l'aneto ai barattoli più tardi.
Nel frattempo verso l'acqua bollente sui barattoli di cetrioli, li copro con i coperchi e lascio per 7-10 minuti. Poi verso l'acqua delle lattine in una casseruola (con quest'acqua cucinerò la marinata).
Nel frattempo, mentre si prepara la marinata, versare di nuovo acqua bollente sui cetrioli. Sale già la "seconda" acqua nel lavandino. Se so che conserverò i barattoli nel seminterrato, è sufficiente un versamento di acqua bollente (in questo caso, i cetrioli si "scaldano" per 10-12 minuti e in questo momento cucino la marinata in acqua pulita).
Se i cetrioli vengono conservati a temperatura ambiente, consiglio comunque due ripieni con acqua bollente (come ho mostrato nel video).
Ho una marinata oggi al ritmo di 2,5 litri d'acqua. Quanto basta per 4 lattine da un litro e mezzo. Aggiungo sale, zucchero all'acqua, porto a ebollizione e verso l'essenza di aceto.
Scarico la seconda acqua dalle lattine e aggiungo le spezie: pepe nero, alloro (ne metto 1/4 su una lattina, non mi piace quando ci sono molte foglie di alloro). E senape. Fagioli alla senape. La polvere non funzionerà! E la senape pronta non va bene! Abbiamo bisogno di semi di senape secchi! Trovarli è facile: guarda nel negozio sugli scaffali dove vendono spezie in sacchetti. Lo abbiamo in quasi tutti i negozi))
Resta da aggiungere l'aneto, versare la marinata bollente sui barattoli e arrotolare! Ma c'è un'altra sottigliezza!
Puoi capovolgere le lattine, ma non è necessario avvolgerle! Ciò manterrà i cetrioli croccanti!
RICETTA:
• Aneto fresco
• Ombrelli all'aneto
• Aglio
• Foglia d'alloro
• Pepe nero (piselli) - 5-6 pz. (per barattolo da litro)
• Semi di senape - 1 cucchiaino. (per barattolo da litro)
Per la marinata per 1 litro d'acqua (non per un barattolo da un litro!)
• Acqua - 1 l
• Zucchero - 140-150 g (7 cucchiai)
• Sale - 2 cucchiai.
• Essenza di aceto 70% - 2 cucchiai.
Voglio chiarire subito. Non ci sono errori nella ricetta! Ogni anno metto in salamoia i cetrioli così e va tutto bene! Ripeto: risultano come quelli che una volta venivano venduti nei negozi. Agrodolce! Molto saporito! Prova a fare almeno 2 vasetti e capirai perché amo così tanto questa ricetta. Sì, aggiungo il 70% di essenza di aceto alla marinata - 2 cucchiai. (Naturalmente, NON verso con un "gorochka"). Risulta circa 22-23 ml in due cucchiai. Per questa ricetta, prendo l'essenza. Se usi il 9% di aceto, prendilo tanto quanto lo zucchero (cioè 7-8 cucchiai). Risulta anche delizioso, i cetrioli sono altrettanto fantastici. Ma per qualche ragione ha un sapore migliore con l'essenza! E, sebbene più acido, sembrerebbe, ma non acido! Idealmente! Non riesco a spiegare perché...
Se pensi "molto aceto" o "molto zucchero" o "non abbastanza condimenti e aglio", scrivilo sotto il mio commento appuntato))
Se mi sono perso qualcosa o non hai capito qualcosa, guarda il video (all'inizio dell'articolo). Se non c'è risposta lì, risponderò sicuramente nei commenti!
PROVALO! Si ottengono deliziosi cetrioli! Basta non deviare dalla ricetta!
Cucino olivier e vinaigrette in inverno con questi cetrioli))