Ciao amici! Suggerisco di fare il gelato alla crema catalana. Se per qualche motivo non vuoi usare la gelatina, prendi invece 8 grammi di amido di mais. Sia l'amido che la gelatina svolgono la stessa funzione, impedendo la formazione di grandi cristalli di ghiaccio nel gelato.
Guarda il videoclip, dove viene descritto tutto nel dettaglio.
👇 Gelato alla crema catalana - video ricetta👇
Ricetta gelato Crème - Brлеlée
- Il latte è preferibile assumere con un contenuto di grassi del 3,2%.
- La crema pesante dovrebbe essere in frigorifero.
- Versare la gelatina con l'acqua, mescolare e lasciare gonfiare.
- Versare una porzione di zucchero in una casseruola e fare il caramello.
- Mescolare 50 ml di latte caldo nel caramello finito.
- Riscaldare il tutto fino a quando lo zucchero si scioglie.
- In un'altra casseruola, mescolare la seconda porzione di zucchero, latte secco e fresco.
- Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e versare il caramello.
- Mettere sul fuoco e portare a bollore mescolando.
- Riscaldare per mezzo minuto e aggiungere la gelatina gonfia.
- La massa dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente.
- Togliete la panna fredda dal frigorifero e montatela fino a renderla soffice.
- Senza fermare il mixer, incorporare tutta la massa raffreddata alla crema.
- Versare il gelato in un contenitore adatto, chiudere e riporre in congelatore.
Mescolare il gelato in un contenitore 3-4 volte ogni ora e mezza.
Se c'è un gelatiere, allora non è necessario, tutto si mescolerà da solo.
Gelato alla crema catalana a casa
Composizione del gelato Creme Brulee secondo GOST:
zucchero 40 g
latte in polvere 30 g
latte fresco 280 ml
crema 100 ml
gelatina 3 g
acqua 15 ml
Caramello:
40 g di zucchero
50 ml di latte
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Ti auguro buon appetito e che Dio ti benedica.
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