Recentemente ho notato che la lavanda, un ingrediente molto popolare al giorno d'oggi, causa in molte persone associazioni persistenti con il sapone e l'industria della profumeria e dei cosmetici.
Da un lato, non c'è niente di strano in questo, dall'altro, è piuttosto strano quando una persona che ha assaggiato la raffineria di lavanda dal tuo bicchiere afferma: c'è il sapone! E tu stesso non senti il sapone lì.
Ho deciso di condurre una piccola indagine culinaria e capire: perché alcune persone sentono il sapone mentre altre no?
E sono venute fuori cose incredibili.
Si scopre che il sapone che non esiste è sentito dalle persone non solo nella lavanda, e la colpa su questo non è affatto che la lavanda sia spesso usata nei cosmetici, quindi non c'è modo di incolpare l'associazione.
Il sapore del sapone, e pronunciato, alcuni possono sentire in coriandolo, citronella, arancia dolce, alloro alloro il titolo è stato dato da pubblicazioni in inglese, ma non sono molto botanico con la botanica, sospetto che sia nobile alloro), nel basilico, nel luppolo, nell'origano, nella maggiorana e persino... nella marijuana.
L'ultima non l'ho mangiata, non posso dire nulla, e con il resto delle erbe ho rapporti abbastanza amichevoli, tranne che l'alloro come condimento non mi piace molto.
E la ragione... isomeri dell'alcool terpenico linalolo, o meglio, due forme "specchio" dell'isomero - le due forme del composto sono immagini speculari l'una dell'altra.
L'isomero dell'alcol terpenico (S) - (+) - linalolo, che ha il nome di corianndrolo, è contenuto nel coriandolo, nella citronella, nell'arancia dolce.
L'isomero dell'alcol terpenico - ® - (-) - linalolo, noto anche come licareolo, si trova nell'alloro, nella lavanda e nel basilico.
Ma la cosa più interessante è che non tutte le persone possono sentire gli isomeri dell'alcol terpenico come il sapone.
Per fare questo, devi avere una predisposizione genetica. Piuttosto, è necessario avere il gene OR6A2 (è lui che determina l'aumento della sensibilità e le aldeidi), e anche il gene responsabile dell'aumentata percezione dell'amarezza.
Sai, queste informazioni ti fanno pensare che la genetica predetermina molte delle nostre abitudini alimentari e dipendenze!