Ciao a tutti! Mi chiamo Natalia e sono felice di darti il benvenuto nel mio canale Tasty Simply Fast!
Oggi voglio invitarvi a cucinare una torta Karpatka molto gustosa e amata da molti.
La torta è a base di crema pasticcera e crema, semplice e facile.
Possiamo dire che questo è un grande eclair con una crema delicata che sa di gelato cremoso.
Puoi guardare una video ricetta passo passo nel mio video qui sotto.
Cuciniamo, iniziamo con una crema pasticcera
- Versa 2 uova nella padella
- Versare 120 grammi o 6 cucchiai. cucchiai senza zucchero superiore
- 45 grammi o 3 cucchiai. cucchiai di amido di mais. L'amido di mais può essere sostituito con la farina di frumento
Mescolare fino a che liscio.
- Aggiungiamo parte del latte, in totale abbiamo bisogno di 400 grammi o ml di latte.
Mescolare fino a che liscio.
- Aggiungere il latte rimanente
Mescolare e cuocere sul fornello.
Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con una spatola. Questa operazione potrebbe richiedere circa 6-8 minuti.
Non appena la massa inizia ad addensarsi, cambiamo la spatola in una frusta e, mescolando costantemente, portiamo la massa a ebollizione.
Quando il composto bolle, diventerà denso come un budino.
Rendiamo il fuoco minimo, mescolando costantemente a fuoco basso, facciamo bollire la massa per uno o due minuti e togliamo dal fuoco.
Coprite con pellicola trasparente a contatto e mettete in un luogo freddo a raffreddare a temperatura ambiente.
Mentre la base di crema pasticcera si raffredda, preparare gli strati di torta
- Mettere 60 grammi di burro in una casseruola, per comodità l'ho tagliato a pezzi
- Aggiungere 75 grammi o ml di acqua
- 75 grammi o ml di latte
- ¼ h. cucchiai di sale
- ¼ h. cucchiai di zucchero
Mettiamo la padella a fuoco medio, è necessario portare a ebollizione la massa in modo che il burro si disperda completamente.
Mentre mescoli, porta a ebollizione la massa, non c'è bisogno di bollire. Quando compaiono le prime bollicine, togli la pentola dal fuoco e cuoci la farina.
- Aggiungere immediatamente 100 grammi o 5 cucchiai alla massa calda. cucchiai interi di farina di grano tenero setacciata e impastare la pasta
L'impasto dovrà essere liscio, liscio e completamente libero dai lati della pentola.
Quindi riportiamo la padella a fuoco basso e, mescolando costantemente l'impasto, lo asciugiamo per 1-2 minuti per rimuovere l'umidità in eccesso dall'impasto.
Quando un rivestimento bianco inizia a formarsi sul fondo della padella, è sufficiente. Non è necessario asciugare l'impasto per più di due minuti.
Trasferiamo l'impasto in una tazza in cui lavoreremo l'impasto.
Successivamente, l'impasto viene preparato abbastanza velocemente, quindi non dimenticare di accendere il forno per riscaldare fino a 200 gradi
Mentre mescolate, lasciate raffreddare leggermente l'impasto.
Puoi controllare con il dito, il tuo dito dovrebbe sentire una temperatura confortevole. L'impasto non deve essere più caldo di 60 gradi, in modo che il primo uovo non bolle.
- Aggiungere il primo uovo e mescolare bene all'impasto
All'inizio l'impasto si sfalda, diventa scivoloso, ma man mano che l'uovo viene mescolato, l'impasto diventa elastico e liscio.
Mescolo con una spatola di silicone, puoi mescolare con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere il secondo uovo, mescolare fino a che liscio
Con l'aggiunta di un uovo nuovo, l'impasto diventa più elastico e morbido.
- Aggiungere l'ultimo uovo, mescolare fino a che liscio
L'impasto dovrebbe sgocciolare lentamente dalla scapola all'estremità formando uno spicchio.
Faccio cuocere in una teglia a cerniera del diametro di 19 cm.
Chiudiamo il fondo del modulo con carta pergamena, copriamo i lati del modulo con nulla e non abbiamo bisogno di lubrificare.
Spostiamo metà dell'impasto nello stampo e distribuiamo lungo il fondo.
Non è necessario livellarlo in modo uniforme, l'impasto deve presentare protuberanze e depressioni in modo che la torta sia in rilievo nella forma finita.
Togliamo a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 25-35 minuti fino ad ottenere un bel colore dorato.
Il tempo di cottura dipenderà dal tuo forno. Durante la cottura il forno non deve essere aperto per i primi 25 minuti in modo che l'impasto non si depositi.
Mentre si prepara la prima torta, coprire la restante metà dell'impasto con pellicola e metterla in frigorifero.
Lascia raffreddare la torta finita nella forma per circa 20 minuti e liberala dalla forma.
Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Cuocere la seconda parte dell'impasto allo stesso modo.
Se hai 2 teglie ed entrambe si adattano su una teglia, puoi cuocere 2 torte contemporaneamente, in questo modo risparmierai tempo.
Mentre le torte cuociono e si raffreddano, puoi finire la crema
- Mettete 140 grammi di burro morbido a temperatura ambiente in una ciotola
- Aggiungi 15 grammi o 3 cucchiaini. cucchiai di zucchero vanigliato. Lo zucchero vanigliato può essere aggiunto a piacere
Sbattere il burro alla massima velocità del mixer, circa 2-3 minuti.
Il burro montato dovrebbe essere leggero e spumoso.
Prima di unire la base di crema pasticcera al burro montato, sbattere bene con un mixer.
Montare la base di crema pasticcera alla massima velocità del mixer, dovrebbe diventare morbida ed omogenea.
Successivamente, introdurremo gradualmente la base di crema pasticcera nel burro montato e sbattiamo alla massima velocità del mixer fino a che liscio.
- Aggiungere un cucchiaio di base di crema pasticcera e sbattere fino a che liscio
- Un altro cucchiaio, batti di nuovo fino a che liscio
Quindi gradualmente uniamo l'intera base di crema pasticcera con l'olio.
Per evitare che la crema si sfaldi durante la montatura, il burro e la base di crema pasticcera devono essere alla stessa temperatura ambiente.
Il risultato è una crema delicata e ariosa che mantiene perfettamente la sua forma.
- Distribuiamo la torta raffreddata su un piatto. Installazione di uno stampo staccabile e di una pellicola di acetato
Se non è presente la pellicola di acetato, è possibile sostituirla con strisce tagliate da una busta da forno o carta da forno.
- Mettete tutta la crema sulla torta e livellatela
- Coprite la crema con la seconda torta
Copriamo la torta con pellicola trasparente e la mettiamo in frigorifero per 6-8 ore, io di solito la metto via la sera.
Rilasciamo la torta finita dalla forma e dal film.
Se necessario, la crema può essere lisciata attorno al bordo con una spatola o una spatola di silicone.
Per la bellezza, cospargere la torta con zucchero a velo sopra.
La torta è molto gustosa, tenera, moderatamente dolce.
Una torta meravigliosa sia per bere il tè a casa che per incontrare gli ospiti!
ingredienti progettato per diametro torta 19 cm, altezza 5 cm, peso 1070 grammi
In 1 cucchiaio senza cima - 20 grammi di zucchero, con cima - 25 grammi.
In 1 cucchiaio senza cima - 20 grammi di farina di frumento, con cima - 25 grammi.
Pasta per bignè
75 grammi di acqua
75 grammi di latte
¼ h. cucchiai di sale
¼ h. cucchiai di zucchero
60 grammi di burro
100 grammi (5 cucchiai. cucchiai senza cima) farina di frumento
3 uova (peso netto di 1 uovo 50-53 grammi)
Crema
400 grammi di latte
120 grammi (6 cucchiai. cucchiai senza cima) zucchero
45 grammi (3 cucchiai. cucchiai) amido di mais
2 uova (peso netto di 1 uovo 50-53 grammi)
140 grammi di burro
15 grammi (3 cucchiaini. cucchiai) zucchero vanigliato
💖 L'amido di mais può essere sostituito con la farina di frumento