Il riso bianco sembra molto più appetitoso di uno che ha acquisito una tinta grigiastra o gialla dopo la cottura. Questo cambiamento di colore indica chiaramente un errore durante la preparazione.
Molto spesso, i cuochi alle prime armi riscontrano questo problema. Una volta ho dovuto affrontare tutto questo. Ma ora so come assicurarmi che il riso rimanga perfettamente bianco dopo l'ebollizione.
La prima cosa a cui prestare attenzione è il tipo di riso. Ciascuno dei suoi tipi è destinato a un piatto specifico. Ad esempio, se hai bisogno di cucinare un pilaf o un contorno, allora dovresti optare per il riso Jasmine o Basmati. Possono essere riconosciuti dai loro chicchi lunghi e dall'aspetto bianco croccante. Hanno un guscio abbastanza duro che praticamente non assorbe l'acqua durante la cottura. A causa di ciò, i grani rimangono sempre bianchi come la neve.
Inoltre, il colore finale del riso è fortemente influenzato dalla tecnologia di lavorazione dei chicchi. È impossibile ottenere il bianco perfetto del riso se non è lucidato o scottato.
Indubbiamente, un tale cereale sarà molto più utile del suo aspetto lucido. Ma dopo la cottura, rimarrà sicuramente giallastro.
Ma cosa succede se il riso è stato acquistato molto tempo fa e non sai di che tipo è e come sono stati lavorati i suoi chicchi. In questo caso, dovrai utilizzare uno dei metodi.
Lavaggio del riso
È necessario un lungo e accurato lavaggio dei chicchi per eliminare l'amido in eccesso, che impedirebbe al riso di diventare bianco.
Ci sono due modi per farlo:
- Versare acqua fredda sul riso per 2 ore, quindi scolarlo.
- Versare i chicchi in uno scolapasta a maglia fine e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda.
Questo trattamento dell'acqua non solo garantirà il candore del riso, ma ne migliorerà anche il gusto.
Aggiunta di succo di agrumi
Un altro trucco per ottenere un riso bianco perfetto è aggiungere qualche goccia di succo di agrumi mentre bolle. Limone, lime, arancia, pompelmo e persino pomelo sono adatti a questo. Invece del succo naturale, è consentito utilizzare acido citrico o aceto.
L'ingrediente acido può essere aggiunto prima o durante la cottura. In ogni caso il riso manterrà il suo candore.
Alcune altre sfumature:
- La quantità di acqua nella pentola dovrebbe essere almeno tre volte il volume del riso stesso.
- Cuocere a fuoco lento.
- Non mettere un coperchio sopra.
Arrostire il riso crudo
Procediamo con questo metodo dopo aver lavato accuratamente il riso. Quindi prendi una casseruola pulita e versa 15 ml di olio vegetale sul fondo. Non appena il contenitore si è riscaldato, versarvi il riso preparato. Man mano che i semi si riscaldano, cambieranno colore: da traslucidi a bianco latte. In questo caso, assicurati di mescolarli periodicamente. L'intero processo richiederà circa 5-8 minuti.
Dopo aver fritto in questo modo, aggiungi dell'acqua bollente nella padella per coprire completamente tutto il riso. E ora continuate a cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato.
Ognuno di questi metodi produrrà un bellissimo riso friabile che stupirà per il suo candore. Adesso la sua cottura sarà sempre perfetta.