Di tanto in tanto, qualsiasi hostess, me compreso, ha degli errori. Ad esempio, quando il brodo viene bollito, l'acqua bolle o risulta essere molto concentrata. So che alcune casalinghe, dopo aver ricevuto un prodotto del genere, diluiscono il liquido con acqua pura. Ma questo è un grave errore di accensione che può annullare tutti gli sforzi nella preparazione della zuppa.
Ti dirò perché non dovresti aggiungere acqua così e come puoi risolvere il problema se il brodo risulta essere troppo saturo.
Perché non diluisco il brodo con l'acqua?
Molte casalinghe commettono l'errore principale quando preparano il brodo: se vedono che è troppo concentrato, lo diluiscono con acqua pulita. Si tratta infatti di una vera e propria "barbarie" culinaria, lo stesso se si diluisce il gelato con latte, e latte magro.
Il fatto è che durante la cottura della carne, l'acqua assorbe grassi, spezie, le proprietà benefiche del componente principale, trasformandosi in brodo. L'aggiunta di acqua pura a un prodotto già finito può causare i seguenti problemi:
- Il brodo può deteriorarsi più velocemente. Il fatto è che nell'acqua pura (anche se purificata), se non la sottoponi a trattamento termico, rimarranno molti microrganismi. Quando entrano nel mezzo nutriente caldo, che è il brodo, iniziano a moltiplicarsi rapidamente. Alcune casalinghe aggiungono acqua al brodo senza far bollire: in questo caso, la tua futura zuppa diventerà semplicemente acida il giorno successivo, si deteriorerà.
- Il gusto del prodotto finito peggiorerà. Il cambiamento di gusto è la principale lamentela che può essere ascoltata dopo aver aggiunto acqua normale al brodo. Non diventa così saturo, c'è una sensazione di freschezza. Sebbene molti non notino alcuna sensazione, molto dipende dall'individualità delle papille gustative.
- Ridurre l'utilità del brodo. Affinché la carne conservi tutte le sue proprietà utili, deve essere bollita a fuoco basso per un lungo periodo - in questo caso, darà non solo il suo gusto, ma tutte le sue proprietà. Se diluisci il brodo finito con acqua pulita, la concentrazione di vitamine e microelementi diminuirà in modo significativo. Per evitare che il liquido trabocchi velocemente, fai sobbollire sempre il brodo.
Cosa puoi fare con un brodo altamente concentrato?
In alcuni casi, il brodo risulta essere troppo concentrato, il che influisce negativamente anche sul suo gusto, e la consistenza della zuppa cotta su di esso può essere piuttosto densa. Come uscire da questa situazione senza problemi?
Sono disponibili diverse opzioni:
- Prepara un secondo brodo. E questo vale non solo per la carne, ma anche per i funghi: basta estrarre il componente principale, riempirlo con acqua pulita e far bollire di nuovo. Il risultato è il cosiddetto "secondo brodo": non è poi così grasso, può essere somministrato in caso di problemi digestivi, ad esempio con la gastrite.
- Mescola due brodi: in questo caso, il secondo risulterà più grasso. Basta versarli in un grande contenitore, far bollire per 1-2 minuti. Il prodotto risultante risulterà essere abbastanza concentrato, gustoso e sano.
- Diluire con acqua e far bollire per 10-15 minuti. Se il tempo di cottura permette al brodo di bollire ancora un po ', aggiungere acqua, ma non togliere la pentola dal fuoco per almeno altri 10 minuti.
Suggerimento: non dimenticare di aggiungere un po 'di sale e spezie per mantenere lo stesso sapore.
Sì, diluire il brodo non è l'idea migliore. Ma in alcuni casi risulta essere troppo concentrato: questo non è adatto a persone con problemi gastrointestinali e quindi non ci sono altre opzioni rimaste. In questo caso, puoi usare il mio consiglio. E soprattutto, aggiungi immediatamente più acqua durante la cottura in modo che non bolle.