Mi sono messo qui per cucinare i manti. Li metto su - ecco perché di solito non li cucino a causa degli enormi costi di manodopera. Mi ci vuole solo un'ora per fare l'impasto.
Perché? Bene, faccio un tale impasto. Una volta la ricetta di questo testo ci è stata lanciata da uno chef di Bukhara. Non nominerò l'istituto (non ricordo, era piccolo), posso descriverlo: un caffè all'aperto non lontano dalla fontana, c'era del verde intorno (una piazza o un parco). Più vicino al centro della città o addirittura al centro. Ho provato a trovare questo posto nelle fotografie moderne - no, non funziona.
Manty era cucinato lì in un'enorme mantyshnitsa con fogli di dimensioni simili a ruote e pilaf - nello stesso enorme calderone. Forse in epoca sovietica, questo era l'unico posto in città (senza contare i ristoranti) dove si poteva consumare un pasto delizioso.
Il catering in Uzbekistan alla fine degli anni ottanta era un po 'difficile. E tra un panorama e l'altro siamo andati in quel caffè. Hanno preso pilaf, insalata di verdure, manti. Le porzioni erano enormi, tre di questi piatti erano sufficienti per tutta la famiglia.
I genitori hanno chiesto informazioni sulla ricetta. Da allora, ci stiamo preparando.
Cosa prendiamo:
Per la pasta, due uova, 400 ml di acqua, un chilogrammo di farina
Per il ripieno: maiale e manzo in proporzioni arbitrarie, cipolle (preferibilmente di più, ma qui ha il sapore), sale e pepe a piacere, puoi aggiungere verdure - anche a piacere.
Come cuciniamo:
Far scorrere la carne insieme alla cipolla e impastare bene la carne macinata
Impastare la pasta rompendo le uova, salare, sbattere il tutto, unirle e un po 'd'acqua inizialmente a tutto il volume di farina e impastare gradualmente il tutto, aggiungendo un po' d'acqua.
È piuttosto difficile, dico subito.
Mi ci vogliono quaranta minuti o anche cinquanta minuti per giocherellare con la pasta (un uomo sano, non mi lamento della silushka). L'impasto dovrebbe diventare molto, molto compatto e liscio. Quindi stendiamo i succhi e iniziamo a scolpire il manti
Puoi aggiungere acqua fredda alla carne macinata per succosità.
E ora riguardo al fatto che al mio collega non è piaciuto il mio manty.
Innanzitutto, la carne non viene macinata, ma tritata. Anche se in effetti la carne non può essere tagliata, ma attorcigliata. Qui l'autenticità, sai, è una cosa così interessante: dall'aspetto dei tritacarne, la carne macinata è stata attorcigliata ovunque siano apparsi questi tritacarne. E dire che i manti con carne macinata non sono manti, perché una volta che la carne è stata tagliata su di loro, è piuttosto stupido.
La carne di maiale macinata è già una versione casalinga dell'era sovietica, chi può obiettare. In Asia centrale, il ripieno è molto probabilmente inizialmente agnello o agnello con manzo.
Ma una volta che la farina veniva macinata su macine di pietra, o anche i chicchi venivano rotti con una pietra, e poi da questa tutte le focacce venivano impastate e cotte sulle pietre. Ma questo non significa che se vuoi una torta, devi ripetere il processo e non prendere la farina.
In secondo luogo, sono coperti, si scopre che il mio manti non è corretto. Manty dovrebbe essere coperto con un triangolo. E quello che ho non è più Manty.
In effetti, puoi chiudere il manti come preferisci (tranne per il fatto che non è necessario ruotarlo nel mezzo, questo è di un'altra opera, questo è già khinkali). Sia in Asia centrale che in Kazakistan, ho visto molte opzioni per la forma delle mante, alcune - in generale inimmaginabile (non ho riconosciuto lo schema di modellazione, però), e tutti questi prodotti sono stati riconosciuti come mante, nessuno è contrario obiettò. Sospetto che ogni casalinga, ogni cuoca scolpisca i manti a modo suo e nessuno ronzi.
Pertanto, li facciamo con carne macinata e li modelliamo in questo modo - quasi rotondi. È delizioso per noi.
Quale opzione preferisci?