Ieri ho scritto di quegli insoliti (ancora) oli vegetali che sarebbe bello avere in cucina se ti piace mangiare delizioso. I lettori (di cui sono molto grati) hanno ricordato che si sono dimenticati delle altre specie.
E non meritano davvero attenzione
Olio di semi di cotone
Sono assolutamente d'accordo sul fatto che questo petrolio sia immeritatamente ignorato nel nostro paese. Nemmeno io lo tengo in cucina, ma la colpa è delle voci e dei pregiudizi dei tempi antichi.
Ricordi quegli anni in cui la spesa è semplicemente scomparsa dagli scaffali? Quindi, c'era olio di girasole - familiare a tutti - nel distretto, ma dal nulla è apparso olio di semi di cotone. Le nonne (e allo stesso tempo i cittadini più anziani) dicevano che era... quello... dannoso. Diventa tossico se riscaldato.
Sospetto che qualcuno all'origine di queste voci abbia inizialmente confuso gli oli. Molto probabilmente, l'olio di semi di cotone è stato confuso con l'olio di colza. Ma il mio pregiudizio è rimasto
Nel frattempo, ho assaggiato del cibo cucinato con olio di semi di cotone: non cambia davvero l'aroma e il gusto. Forse qualcuno noterà il cambiamento di gusto, ma eccomi qui - no. Inoltre, questo olio non brucia velocemente come il solito olio di girasole, quindi è molto apprezzato da coloro che amano cucinare in profondità.
Non ho ancora assaggiato il pilaf con l'olio di semi di cotone e, se l'ho fatto, semplicemente non so se sia stato usato.
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Olio di mostarda
Mi piace, quasi come la camelina (ho già scritto che l'olio di camelina non viene schiacciato dai funghi, ma da una pianta chiamata camelina). Puoi anche friggerlo, ma preferisco l'olio di senape non raffinato nelle insalate.
Se pensi che sarà tagliente, ti sbagli. Il sapore è piuttosto difficile da descrivere, ma l'odore... L'olio non raffinato ne ha uno interessante, semi, ma solo semi di senape.
È meglio conservare in un armadio buio piuttosto che in frigorifero, il gusto e l'aroma si rivelano meglio quando l'olio è a temperatura ambiente.
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olio di noci
Non loderò la colza, perché sì, l'ho letta come una fonte di potenziale pericolo e l'olio di noci - sì, sono d'accordo, vale la pena averlo.
Ha un gusto interessante, una specie di nocciola, ma più... intenso, o cosa? Così aspro. Ma l'aroma è fantastico-nocciola. In qualsiasi insalata è praticamente un'idea, ma se le insalate con note di cucina georgiana - ad esempio melanzane, calde o fredde - non hanno importanza, allora l'olio di noci c'è, beh, proprio come il nativo.
Puoi usare un po 'di zucchero durante la caramellizzazione e anche nei dolci, in generale, quasi ovunque. Ma non ho ancora provato a friggerlo.
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